随着人们对健康的意识越来越高，餐桌上的食物也发生了变化，原本常见的猪肉越来越少了，鱼肉则成为餐桌上的常见食材。大家都知道鱼肉的营养价值高，脂肪含量低，蛋白质含量高，还有丰富的微量元素，是一种健康又营养的食材。而相比猪肉，鱼肉就强太多了，猪肉脂肪含量高，少吃点才对身体好。
鱼的种类多，而且普通的淡水鱼价格都比较便宜，比如鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黄辣丁、黑鱼等等。但是现在人们不仅对健康更重视，而且对鱼肉的美味程度也很挑剔。就比如鲤鱼，曾经的国鱼，现在成为了人们嫌弃的食物，只是因为它不如鲫鱼好吃，而且鱼刺还多。还有一种鱼，虽然鱼肉很美味，但是因为健康的问题被人嫌弃，它就是鲶鱼。
鲶鱼其实是被人误解了，都说鲶鱼不能吃，但它却是“鱼中珍品”，不仅好吃，营养价值也是很高的。之所以说鲶鱼不能吃，那是因为在人们的影响力，鲶鱼都生活在污水里，所以健康问题让人堪忧。其实鲶鱼还好几个品种，常见的油胡子鲶鱼和大口鲶鱼，这些鲶鱼生活在水底，以鱼虾为食，肉质细腻，营养丰富，比鲤鱼、鲫鱼好吃多了，而且可以和甲鱼相媲美。
鲶鱼被人误解，是因为很多人把土鲶鱼和塘鲺混淆了，塘鲺也叫埃及鲶鱼，是一种杂食性鱼类，一般以腐殖质为食，常见于死水或者臭水沟里，所以不论肉质和健康方面，都不如原生的土鲶鱼。
鲶鱼肉质肥嫩细腻，拿来炖茄子是一绝，也是东北一道传统名菜。俗话说鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，这句话足以证明这道菜的美味，做法也简单，下面就把鲶鱼炖茄子的做法分享给大家。
食材：鲶鱼1条、茄子2根、葱姜适量、花椒1把、豆瓣酱2勺、甜面酱4勺、酱油2勺、盐少许、食用油适量。
做法：第一步，首先把鲶鱼处理干净了，然后斩成一段段，接着烧开水，放入鲶鱼焯水，焯水后捞出，用水冲洗干净备用。
第二步，然后把葱姜切好，切丝洗干净，切丝手撕成小块。
第三步，然后起锅烧油，放葱姜和花椒爆香，加豆瓣酱和甜面酱翻炒，然后加茄子翻炒，加酱油和盐翻炒均匀。
第四步，接着把鲶鱼下锅，倒入适量水，水没过食材，然后大火烧开，盖上盖子，炖入味就可以了。
烹饪技巧：鲶鱼最好焯水，可以去掉土腥味，因为鲶鱼的表面有黏液，黏液就是土腥味的来源，通过焯水可以很好地去掉。
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