每天吃什么取决于冰箱有什么！巧妇难为无米之炊，这句话同样适用于厨师。
说明食材是第一位的，然后才是厨艺。但是厨艺的高手在于不仅仅在酒店里大展身手，而是在家里或者其它场所也能够适应环境的变化，烹制出美味佳肴来。
绝世的高手会根据时令的变化，演绎不同风格的菜品，给予人们不同的味觉享受。比如入冬了，就要增加炖菜，提供一定的热量和蛋白质。有了能量才会更好地抵御寒冷。
当然，以上都不是绝对的，还要看家庭的成员构成。如果家里都是年轻人的话，当然是炒两个菜为好。如果有老人的话，那就要多吃点炖菜，一来他们喜欢泡汤，二来老人牙口不好，喜欢吃软烂一点的食物，再者他们以为炖菜的营养会更丰富。
家里的常备菜，就是传统的老三样！不知道您家里是不是也这样？这几样食材或许是因为耐储存，又比较便宜吧，一直成为生活中不可或缺的食材。土豆、萝卜和白菜之间会有相互交错的时候，比如土豆炖萝卜丝，白菜炖土豆条。白菜含有丰富的维生素C，便宜又好吃。
今天中午的菜有两道，洋葱拌木耳，猪肉炖白菜粉条。主要聊聊猪肉炖白菜粉条，炖这道菜要想好吃的话有两种方式，第一是老汤或者猪油提味，第二是用猪肉或其它肉来增香。如果不是吃原汁原味的话，就要依靠荤菜来增鲜提味。
猪肉炖白菜粉条用五花肉最好，油脂丰富，炖出来的菜也香。我只能借着瘦肉边上的零星肥肉来煸炒出香味，再把清洗干净的白菜条煸炒片刻。
这里面有两点要探讨一下，一是白菜是顺丝切还是顶丝切？二是先洗白菜帮还是切完后再洗呢？
说说我的做法，白菜帮要先清洗或者浸泡几分钟，然后再去改刀，再放入清水里冲洗一下。白菜的切法是顺丝，家里的老人习惯是顶丝切。我觉得炖白菜就要炖软烂了，那就不存在咬不咬得动的问题，二来可能我们做厨师的习惯了这样的切法，觉得这样美观一些。
炖菜其实不是直接下锅，首先要用葱姜或者花椒和大料爆出香味，就像厨师用的料油一样，赋予油脂更多的香味，然后再去煸炒一下，一是去除食材里的部分水分，二来给食材增香，油脂、十三香和酱油都会赋予食材香味，如果直接放入汤里面炖，可想而知，白菜的汁水还含在里面，会有一股迂腐的味道。如果你简化我说的步骤，炖出来的菜总会少了点香气。
即使是清炖的菜（不包含炖汤），也要炝锅加煸炒，都是为了给食材赋能增加香气。油脂高温后经过热水的冲烫，会使油脂乳化，所以有些汤色发白，也是油脂乳化起了一部分作用。
炖白菜粉条，可以放酱油，也可以不放，取决于你的口味和饮食习惯。像我是东北人，就喜欢放酱油，认为放酱油的味道符合我的口味和喜好，不搁酱油就觉得寡淡，但是其它地方的人就不一定这样想，可能跟我的想法恰恰相反。
并且带肉的炖菜，我们是习惯放一点香料粉，就是花椒面、五香粉或者十三香之类的，基本上炖和烧的菜都会来上一勺，像我在家做菜的习惯就是放一小勺十三香，尽可能的接近家里的味道，当然炒菜除外。
炖白菜的次数多了，会对每次炖的白菜有一个味觉上的比较，这也是我们的职业习惯，就像到哪家饭店一定要看看菜谱一样，要尝尝特色菜。
炖白菜要炖得恰到好处，既要软烂入味又不能过于软烂，炖成泥状的白菜就失去了口感，而且会让人产生别的联想，这是“给人吃”的吗？！
依据我的经验，猪肉炖白菜粉条（不是红烧肉的那种）有三点要说明一下，开始划重点：
一、白菜的选择，一般选择黄心大白菜为好，且以卷心白菜为上品。青帮或者细长颗的白菜不适合做炖菜，可以腌酸菜。黄心的白菜水分含量少，也比较好成熟，口感很鲜嫩。
二、白菜可以改成片或者条，在家里制作建议改成条为好，粗细程度以小手指为标准。
三、通过炝锅、煸炒的方式给白菜去除水气，并且增香。本身白菜的水分含量大，直接炖煮会造成白菜的汁水稀释较多影响汤汁的味道。
四、白菜条加入清水炖煮时，一般不超过十分钟为宜，如果家里有老人的话，15分钟足矣。
五、粉条需要提前泡发。如果着急最好用开水浸泡，再焖至10分钟左右，粉条呈现半透明状过凉水剪短一点就可以了。
六、炖白菜的调料有盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和酱油。料酒是为了给猪肉去腥。胡椒粉的辛辣味可以给汤汁带来更好的效果。可以试试。
七、如果粉条已经泡透，先将白菜炖个三四分钟再放入粉条，这样就可以达到成熟一致的效果，并且粉条和白菜的口感都刚刚好。@无锡头条
不知道我对这道菜的理解，说明白了吗？你是否也听懂了？@冬日生活打卡季
大家好，我是辉哥，今天分享的是关于猪肉炖白菜的方法，喜欢的朋友可以试一试。本文为辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
@2021生机大会
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