拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌，大家一齐动手，一时间，你拔我拽，金丝满布，给餐桌上增添了许多乐趣。 可以拔丝的食材也很多，除了著名的拔丝地瓜，山药，我还吃过拔丝冰棍，拔丝西瓜，拔丝鸡蛋.......。每种风味各有不同。这次，我做的是拔丝苹果，用山东出产的苹果，来做鲁菜中的其中一品。 苹果炸的火侯，可以随个人的口感，喜欢脆生的，略炸即可，喜欢绵软的，火侯略大一点，当然，火侯不同，味道自然也就有差别，这个，您尽可随意选择。
- 食材
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苹果
300g
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糖
80g
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淀粉
40g
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油
适量
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熟黑芝麻
适量
- 制作时间：10-20分钟
- 用餐人数：
- 步骤
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1
准备食材。
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2
苹果洗净削去皮。
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3
去核切成块，我切的约6毫米厚
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4
淀粉加适量水调成糊
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5
将切好的苹果放上糊中沾匀
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6
油烧至七成热，将苹果片放入炸制
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7
至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）
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8
锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。
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9
快速划动糖，使其溶化后转小火。
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10
至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。
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11
将炸好的苹果片倒入。
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12
快速翻匀。
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13
洒少许黑芝麻快速出锅。
