牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传内链内链下来。今天就将广式牛杂的传统做法以及酱料秘方教给大家。我们今天很幸运，邀请了在广州做牛杂做了十多年的老师傅，给我们分享牛杂的制作秘方。
广式牛杂
第一步：取出3斤牛杂肉洗净，起锅烧水焯出备用
起锅烧水焯出备用
第二步：起锅烧油炒香姜片，加入牛杂肉炒香，加入秘制酱料（用柱候酱 蚝油 沙茶酱 酱油）和鸡精粉，翻炒入味1分后关火；
牛杂切段
加入秘制酱料翻炒
第三步：放入秘制香料包（八角 桂皮 陈皮 甘松 草果 小茴香 香叶 花椒 ），清水1000毫升，炖煮出气20分钟；
放入秘制香料包
炖煮出气20分钟
第四步：取出白萝卜，切块焯水断生，加入烹饪好牛杂收汁3分钟就可出餐。
牛杂出炉
广式牛杂
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