到日料店吃饭之前，要先补习一下功课。
本文转自“钓胃口”。
先从小处说起吧，寿司的种类大致可以分为以下几种：
1、握寿司 nigiri Sushi 握り寿司
这是最常见的饭团加生鱼片的组合了，现在也有用蔬菜和烹饪过后的海鲜甚至肉类来配米饭的。
这种寿司对师傅的要求也最高，相应享用的仪式感也最强，大家可以看看文章后面的短视频，一起学习一下哦。
2、Maki 巻类
简单的说，就是寿司卷了，其中有下面这种太巻き（Futomaki）
更小一些的细巻き （Hosomaki）
以及用鱼或者蛋皮裹在米饭外面一圈的这种裹巻き （Uramaki）
一般的寿司店里，如果有这种裹巻き （Uramaki），首先证明师傅的手艺还不错，另外至少他们对裹在外面的鱼的品质，是有信心的，值得一试。
还有可以像吃甜筒冰激凌一样吃的手巻き （Temaki）
这种手卷一般不会在外卖寿司中出现，因为用来卷寿司的紫菜，很容易变软，和米饭粘在一起，所以要吃这种寿司，还是去店里现点现做的好。
3、散寿司 (Chirashi) ちらし寿司
这是将米饭装在碗里，面上盖上刺身等食材的一种寿司。
这个比起一个个的拿起寿司来吃，要更加豪迈爽快一些，在筑地市场外特别流行，以前是鱼市工人收工后，借着一些边角料，加上米饭就装在碗里来吃的一道菜，其实和咱们国家的夫妻肺片的来历也有异曲同工之妙，看来不论是在哪里，美食都是源于最普通的生活啊。
4、Inari 稻荷寿司
这种寿司是用炸过的豆腐皮将拌好素馅配料的寿司饭包成长方形或是三角形，这种寿司是你在吃主打应季食材的Omakase时基本不会碰到的。
注：Omakase (お任せ，“拜托料理”，也就是厨师根据时节自主搭配食材给食客的一种料理形式)
因为这种寿司以前被认为是平民日常果腹用的，都不入流，但是后来这种寿司也逐渐流行起来，特别适合小清新们去乡间温泉时候享用哦。
说完了寿司的四大最常见的种类，接下来我们再看看手握寿司里面，最常用的四种鱼吧。
1、黄鰤鱼 - Hamachi
这种鱼肉做成的刺身口感很嫩，是很多人非常喜欢的手握寿司选择之一。
2、金枪鱼 - Maguro
金枪鱼用于做手握寿司的部位通常有三种，第一种是肉色深红，脂肪含量最少的Akami 赤身。
接下去味觉更上一层楼的是Chutoro 中腹
这部分的肉脂肪含量适中，口感一流
最后是可以像奶油一般在你嘴里融化的Otoro 大腹
这也是只有蓝鳍金枪鱼的腹部脂肪含量最高部分，才能被称之为Otoro，相应的，这也是最好吃最金贵的部位。
任何尝试寿司或者刺身的人，这辈子一定要吃过一次上好的Otoro才能称之为圆满，只有当那满嘴的油香在你口腔里萦绕的时候，你才能体会到它的美妙，人们都说金枪鱼肉就是海中的牛排，那么Otoro应该可以当之无愧的成为海中牛排里的松板牛肉。
3、海胆 - Uni
被称为是海洋中的冰激凌的海胆，用在刺身和寿司上都是风味绝佳的，最好的海胆产自美国Santa Barbera圣塔芭芭拉和日本的北海道，其实我们吃的那些黄色部分，是海胆的生殖腺部位，听起来不雅，不过味道可真的很棒。
享用海胆时，一般很少沾山葵，只用一点点寿司酱油，就能很好的把它那浓郁的鲜美带出来，特别是好几片肥厚的海胆，一起放入嘴里的感觉，简直是令人无法自拔的。
4、三文鱼 - Salmon
其实日本以前是不吃生的三文鱼的，而是将其烤熟之后再吃，现在日本很多寿司店也开始提供含三文鱼生鱼片的寿司了，在世界其他地区，三文鱼更加是吃刺身的入门级导师，其中最常见也是人工养殖比例最高的是大西洋鲑 Atlantic Salmon
还有肉色较为粉嫩的太平洋鲑 Pacific Salmon
以及体型中等，体脂含量相对较低的银鲑鱼 Coho Salmon
肉色更亮丽的阿拉斯加红鲑鱼 Sockeye Salmon
大名鼎鼎的贝爷，在他和美国前总统奥巴马一起做的一期《荒野求生》中，捡到的灰熊吃过的鲑鱼，就是这种鱼了。
既然是荒野求生，贝爷自然不会放过这顿美餐，你看他和奥巴马不也吃得津津有味嘛
接下来是肉质最细腻的产于北海道的秋鲑 Chum Salmon
此外还有来自太平洋的个体最大,价格也是最贵的King Salmon
这种三文鱼通常只会出现在高档餐厅，价格也是非常昂贵的。
最后，知道了寿司的种类和常见寿司用鱼生之外，你还必须要了解在正规寿司店里吃寿司的礼节和规矩，不然被人嘲笑是小，万一你无心之举让寿司师傅觉得是在嘲讽他，麻烦可就大了，不信的话，来看看这个关于寿司达人的7条金科玉律的小短片吧：
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