买回家的面包,当然最好是尽快食用。但总是会有吃不完的时候,剩下的面包该如何保存呢?想必很多开店的职人经常会被顾客问到这样的问题,每天一一解释太麻烦?你可以把本文直接推荐给顾客。今天是立秋节,很多老人顾客可能更加不清楚新式面包的吃法,关爱老人多给他们一些照顾哦。
在了解正确的保存方法之前,我们先来聊聊面包的老化。作为一个合格的面包职人,面包老化也是必备的知识点。
作为顾客的话,也请你来了解一些健康面包的小知识。很多时候您买回家的面包没有在店里好吃,也是保存方法有问题。如果您买的面包还是不含有化学添加剂所以不耐保存的面包,那更要仔细了解一些美味面包的储存方法。
面包从出炉那一刻便开始老化了。
随着时间流逝,面包里的水份蒸发,变硬。
淀粉变性后风味变差。
使面包散发香气的成份也会蒸发不见。
这个现象就叫“老化现象”。
我们当然希望面包的老化速度越慢越好。
所谓老化速度,虽然它和面包是否好吃没有直接关系,但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包,才是好面包。
例如,法棍因其本身配方的缘故,不含油和糖,老化相较于其他面包较快,其实只要制作方法正确恰当,法棍也是能够维持它的美味的,一般在出炉后8个小时内是法棍的最佳赏味期。
不管用什么种类的材料,用量多少,只要做法准确得当,就能延缓老化速度。
面包的材料、配方、制作方法、烘烤、保存环境等因素都会影响老化现象。
面包的材料:使用蛋白质含量高的面粉
使用吸湿性、保水力高的材料
配方中大量使用上述材料
使用乳化剂 海藻糖 油脂
影响面包老化的其他原因:
面包的制作方法中种法比直接法更能延迟老化(熟成、水和比较充分)
1、发酵要恰当(发酵不足和发酵过头都会加速老化)
2、成熟要充分
3、水和完全结束(结合水尽量多,自由水尽量少)
4、面团没有受伤
5、烘烤恰当(不熟、烤过头都会加速老化)
6、烤后加工表面装饰油脂类、砂糖类的材料,能够防止水分蒸发(防止硬化)
如何保存面包?
在理解了上述知识点的基础上,我们再来考虑如何去保存面包。
前面的说明只是对于面包本身,而我们在保存面包时还需要考虑它的夹心馅料(肉类、奶油、水果等)。
其实,面包保存时是最不推荐冷藏的,因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。
而冷冻保存因为将水分冻住了,能保存更长时间。需要注意的是,尽量在面包还新鲜的时候就冷冻,这样才能锁住美味。
大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。
但是,如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等,买回家又不马上吃的,最好放入冰箱冷藏,且在1天内食用完毕。
含馅甜面包/吐司:若是含软质馅料(如莲蓉馅、豆沙馅等)的面包,室温可储存2-3天;
含肉馅的面包,只能储存1天时间。
吐司面包:切片以后一片片用保鲜膜包好,排出空气。
法棍:切片以后用保鲜膜密封包好。
小面包:可以一个个用保鲜袋密封包好。
冷冻面包如何解冻食用?
可以自然解冻后,用烤箱回炉烤几分钟。
没有时间自然解冻时,可以用微波炉先解冻10秒钟,再用烤箱加热。
法棍、贝果等在烤之前喷点水雾,烤出来的面包会更加湿润好吃哦。
下次再吃的时候,切片的面包复烤后,可以自行装饰各种水果和馅料。
结语
其实你去买一款面包,都喜欢的是新鲜,所以在这里也希望大家不要买过多的面包积存,新鲜的才是好吃的嘛。如果要保存好面包,一定要用合适的方式,防止面包老化,尽可能的食用完。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色 号关注“甜蜜家”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,在这甜蜜家感谢大家的观看,我们明天再见!
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