少油低脂，补血补气，适合女性老人健康食品 这款面包我采用了波兰种，经常吃面包的的宝宝一定知道，波兰酵头的面包成品组织超级细腻柔软，像云朵棉花般轻盈，拉丝如棉絮，绵软醇香。 波兰种操作简单，可以提前一晚做好酵头放冰箱冷藏发酵，也可以早晨做好，晚上在进行操作。上班族也可以做，腾出点零碎时间就能完成。 波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 波兰种：
- 高筋面粉 50克
- 水 50克
- 酵母 1克
- 红糖水：
- 红糖 50克
- 开水 80克
- 主面团：
- 高筋面粉 150克
- 黑麦粉 100克
- 水 80克
- 奶粉 15克
- 盐 2克
- 酵母粉 2.5克
- 黄油 20克
- 表面装饰：
- 白芝麻 适量
做法步骤
1、波兰种的材料全部混合用刮刀拌匀，盖上保鲜膜发酵至3倍大
2、红糖用开水拌至完全融化，放凉备用（夏季建议提前做好放入冰箱冷藏凉后在使用）
3、波兰种无论是室温发酵，还是冷藏发酵都可以，主要是看状态，膨胀至3倍大表面呈现很多大气泡就可以使用了
4、
5、主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机，红糖水，波兰种酵头也放进去，混合揉至扩展状态
6、然后加入黄油，揉至完全扩展状态
7、即能拉出薄和不易破的手套膜
8、揉好的面团滚圆收口向下放入容器盖上保鲜膜进行发酵，发酵至2.5倍大，手蘸干粉轻戳不塌陷不回弹
9、发酵好的面团倒扣出来，按压排气
10、然后均分成12个小面团滚圆
11、做好依次做好排入烤盘，将面团中心处戳一个小窝，全部做好放入35-38度的环境下进行2次发酵
12、发酵至1.5倍取出，表面喷水或者刷蛋液也可以，然后均匀的撒上白芝麻
13、放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤20分钟左右
14、烤好立刻取出，转移到烤网上，放置手温密封保存即可。
15、成品
16、成品
17、成品
小贴士
一次发酵的时候，如果手蘸干粉轻戳面团塌陷代表发酵过度，如果回弹代表发酵不足。 这款面包也可以夹馅操作，馅料选择你喜欢的口味就行。
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