蒜薹炒鱿鱼是一道常见的家常小炒，家家户户都爱吃，我家孩子更是对此菜百吃不厌，每次有它能吃两碗饭，平时我们炒蒜薹都喜欢焯水，这样炒的时候更方便，但是非常容易发软，不够脆嫩还容易发黑，今天雨妈教大家一个小技巧，炒制的时候只需多加一步骤，炒出来的蒜薹颜色翠绿又脆嫩，香味浓郁又下饭，上桌就光盘。
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。 且含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血 。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。功效作用方面，鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。
【韭薹炒鱿鱼】
——所需食材——
鱿鱼1条，蒜薹280克，食用油适量，料酒1勺，盐适量，蚝油1勺。
【制作步骤】：
1、准备好所有的食材， 蒜薹买回来要挑选新鲜的，清洗干净了以后把根部比较硬的部分去掉，要是嫩的韭薹就不用了。新鲜额鱿鱼，还有各种的调味料。
2、鱿鱼的表面冲洗干净，然后在用手揪住头部，一手抓着绳子，把内脏还有软骨取出来扔掉，用剪刀将鱿鱼肚子剪开尾巴，洗干净了泥沙以后，从一侧剥开鱿鱼身上的黑膜，慢点可以将整个都撕掉。（处理鱿鱼是非常麻烦的，大家还可以选择买的时候叫商家帮忙处理好）
3、然后再来处理一下鱿鱼的头部，先将鱿鱼的眼睛轻轻的拉出来扔掉，小心不要将墨囊给弄破了，溅到衣服上，到处都是就不好了。把鱿鱼的嘴去掉，触角小吸盘上有一个一个的小圆塑料圈，要挨个触角撸掉，清洗干净就可以了。
4、把蒜薹切成小段，鱿鱼切成小段了以后备用。
5、炒锅里面加入比平时炒菜多的油，烧至6成热。把蒜薹段下进去，快速的炸个30秒捞出来，沥干了油分备用，炸了一下蒜薹以后炒出来更加的入味。
6、锅里面留有底油，把鱿鱼段下进去，快速的翻炒至变色。然后加入1勺料酒，1勺蚝油，翻炒均匀。
7、倒进沥干食用油的蒜薹段，翻炒均匀了以后关火，加入少量的食用盐，调味搅拌均匀。装盘盛出来，鲜香美味还下饭。
【小贴士】：
1、鱿鱼好吃但是很多人不知道怎么处理，先处理内脏和软骨，表面的薄膜，再处理眼睛，触手，和鱿鱼嘴，这几样必须完全处理干净，做出来的鱿鱼才会又白又嫩。
2、蒜薹过油后再炒制，可以保持颜色翠绿，口感香嫩，比直接下锅味道好。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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