清明前后，春暖花开，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。经过一冬的营养蓄积，此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。
俗话说“清明螺，赛肥鹅”，如皋螺蛳肥而不腻、韧而不老、不受污染，是螺蛳中的上品。
这个说法来源于过去穷、买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。
不过，如今在如皋人的餐桌上，已是爱不释口的美味了。今天，小编就告诉你如皋人吃螺蛳的六种绝妙法，口水流起来吧！
【韭菜炒螺肉】：“2样”时令
螺蛳性寒，配上春韭，使食材属性趋于温和。
春韭与碧螺，其实无非世间最寻常的东西，是初春与初春的相遇，成就了美味。韭菜炒螺蛳最突出一个“鲜”字，非常下饭，尤其拿来过泡饭，那别的什么菜都是多余的了。我总可惜这么美妙的节令小菜没得个碧螺春那样的好名字。
材料：
韭菜、姜片、食用油
做法：
1.螺蛳用开水焯一下
2.用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。
3.韭菜切段
4.油热，把姜爆一下
5.倒入螺蛳肉煸炒（盛起备用）
6.再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒
7.韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。
【上汤螺蛳】：爽口鲜美
材料：
螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤
做法：
1.新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。
2.将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片。
3.锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。
4.加一点点料酒去腥，之后将螺蛳盛出备用。
5.另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒。
6.加入一碗高汤，大火煮沸，之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。
7.最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3—5分钟，出锅前加入少量的盐调味即可。
【爆炒螺蛳】：经典搭配
如何将这带壳之物烧得入味又保证螺肉不会烧过头呢？什么时候是出锅的最佳时机呢？假如有人号称自己很会炒螺蛳，你不妨拿这个问题考考他。只有真正内行的厨师，才知道正确答案：当镬铲粘上那么三、四片螺蛳吸盘的时候，不用尝，就是出锅的好时机。
材料：
螺蛳、葱姜蒜、老抽、黄酒
做法：
1.生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。
2.加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。
3.加入螺蛳爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后，加水没过食材。
4.水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。
——“3个手指头一捏，把螺蛳捏牢，然后挑掉薄薄的盖子，一吮，肉就进嘴了，再加上一壶黄酒，真是太惬意了！”
【荠菜螺肉羹】：鲜美汤羹
材料：
螺蛳、荠菜、藕粉、枸杞
做法：
1.焯螺蛳。将干净的螺蛳洗净，放沸水中焯一下。
2.取出螺蛳肉。用牙签将焯完水的螺蛳的肉一个个取出来。
3.荠菜切碎后先入锅炒一会。
4.然后倒入螺蛳肉一起炒，加水煮一小会。
5.加上盐后用藕粉勾芡，最后撒上几颗枸杞点缀，出锅即可。
【榨菜螺蛳肉炖蛋】：鲜到骨子里
材料：
螺蛳肉、鸡蛋2枚、榨菜、葱姜、生抽、料酒
做法：
1.提前将螺蛳肉用少许料酒，生抽，姜丝腌制。
2.鸡蛋打散搅拌均匀，加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。
3.加入少许食用油，加入适量盐调味。
4.加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。
5.蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蛋液上蒸锅，（盖上容器）中火8分钟。
6.之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。
7.最后铺上切碎的榨菜，葱末，继续中火蒸3分钟即可。
【鸡汤螺蛳】：鲜上加鲜
材料：
螺蛳半斤、姜片、事先准备好的鸡汤、枸杞子、香菜
做法：
1.螺蛳洗净，放入鸡汤中。
2.再放入姜片、枸杞、红枣，盖上锅盖开火。
3.等待第一次煮沸（大约6分钟）后放入盐、胡椒。
4.搅拌等待沸腾后就可以出锅了。
Tips
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在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳，回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，还需要换换水哦~
螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
螺蛳属于寒性食物，胃寒的人最好控制食用。
口味过咸，无法品味出螺蛳的鲜香。
火候需要大火翻炒外加中火焖，炒螺蛳的时候加点水。吃到的螺蛳会更入味。
烧制的时间：烧制时间的把握可谓是重中之重，烧的时间太少，没法把螺蛳烧熟；时间过长，螺肉就会老，嘴巴再厉害也难嘬出来。
