民以食为天
山东人的天是面食
大馒头、花饽饽……
各式各样的面食
都能做出花样来
不过这些面食要想做的好吃
那面粉一定得选对
不知道怎么选面粉？
跟着齐麦麦与鲁果果
带你挑面粉
馒头、花卷认准自发粉、低筋粉
自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时，发酵速度很快。
包子、馅饼宜用富强粉
富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。
但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市场出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。
饺子、面条选择高筋粉、饺子粉
高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。
用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。
卖相好要选雪花粉
雪花粉最细腻、颜色也最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精细，营养也有所损失，可以在揉面时加入适量蔬菜汁，弥补这一不足。
最百搭是麦芯粉
麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。
全麦馒头、面包用全麦粉
全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。
因为麸皮的含量多，100％全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。
通讯员 齐鲁粮油 报道
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