餐厅是个现金流超强的业态，按照每天两个餐段计算，意味着一天之间资金周转就是两次，一年就是720次，只要设定好净利润率，一年下来结果惊人所以才会有一间餐厅少则一个月就可以收回投资成本，多则12个月才能收回成本，如果超过18个月才能收回成本，就是业态规划不合理，接下来我们就来聊聊关于如何做好餐厅的秘诀?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
如何做好餐厅的秘诀
餐厅是个现金流超强的业态，按照每天两个餐段计算，意味着一天之间资金周转就是两次，一年就是720次，只要设定好净利润率，一年下来结果惊人。所以才会有一间餐厅少则一个月就可以收回投资成本，多则12个月才能收回成本，如果超过18个月才能收回成本，就是业态规划不合理。
在我们正在辅导的挂旗柴锅鸡，项目组在作业的过程中写了将近2万字的策划日志，不断的思想突破，不断的完善作业，当遇到阻碍的时候重新回原点思考，看看我们的工作到底是否找到客户进店理由，是否能提升客户复购，是否能达到经营目的和目标，为此我们在规划之初就设定好了思想指导方案。
一、财务指标落实到业务指标
这是规划一个项目的最基本指导思想，开餐厅没有财务指标不行，只有财务指标也不行，必须把财务指标落实到业务指标上才有价值，也才能真正推进工作。
财务指标怎么才能落地到业务指标呢？
规划出餐厅合理的营收目标和利润目标，例如是2000万一年，净利润300万。这个时候我们要根据现有经营的实际情况来做业务规划，第一要确定做多少的餐标，因为餐标决定了用餐场景和菜品构成，也决定了客户类型；第二根据每日开台率计算到店客户人数，然后确定餐位布局是否满足到店人数，到店人数X餐标=每日营收。
如果餐厅实际面积满足不了餐位数量，这个时候就要提升餐标；
如果餐标也很难提升，那么说明财务指标设计得不合理，需要重新修正。
做完这个数据转换，就完成了财务指标落地到业务指标的过程。
二、经营数据指导产品设计
过往的经营数据就是餐厅实际的运营效果，餐厅如果在原有基础上做升级，那么就要根据过往的经营数据来构建未来想解决的用餐场景，餐厅品牌积累形成的客户群基本定型，所以在用餐场景的设计上要尽量遵从当下的客户和场景，同时要裹挟更多的新用户进来，这样的升级才有意义。
使用运营预订系统客必得的餐厅都知道，客必得能给餐厅留下详细的多维度数据，订单，客户，员工，客情，是管理客户等五大维度的经营数据，其中订单里显示了用户到店的各种消费理由，也就是用餐场景。我们在规划的过程中不能忘记市场给你已经形成的消费定位，这是真实的市场反馈。
三、要做一个新品类
你叫谁很重要，但是你是谁更重要，尤其是还没有名气的时候。你是谁就是餐厅的产品定位，顾客价值定位，消费者利益描述，顾客进店的理由，或者说是品牌的品种特色。
前天去我们一个新客户探店，店名叫晟华楼，这个名字不错，听起来像个熟悉的老品牌，我叫谁成功了，但在我是谁的描述上却不及格，他说自己是中国创意融合菜，有几个顾客知道“中国创意融合菜”是个什么菜？这会成为他们的理由吗？难。
所以晟华楼要解决自己的品种价值描述，他可以从菜系入手，但更要以顾客价值入手，也就是说你能帮助消费者解决什么问题，达成什么目的？
这是餐厅规划最难的部分，只有你发现并规划出消费者的进店理由，也就是餐厅的顾客价值，整个工作就可以围绕这个顾客价值进行设计。顾客价值从顾客需求入手，以实用价值和心理价值双重维度塑造，举个例子：请客晟华楼，百年京鲁菜。这样的描述不仅给出了消费者充足的消费理由，还给顾客下达了消费指令，晟华楼的规划奔着老品牌鲁菜和京菜去设计就可以了，然后消费者的用餐场景也很明确，到这里是宴请的。
百年京鲁菜，从某种角度上讲，也是个新品类，深入下去就可以形成餐厅的战略规划。所以你也就有了解释权。我们挂旗餐厅的定位是阳光空气老菜馆，也是一个超级明确的餐厅定位，瞄准的是餐厅本身，更具有指导意义。
四、凡事做过头
以上三条是规划的内容，那么做事的标准则是凡事过头。雷军说：所谓口碑，就是把事情做过头。这个标准对于餐饮的行为动作标准指导意义太大了，小米就是把性价比做过头，所以有了物美价廉的口碑；乔布斯把产品易用性做过头，所以有了苹果永不延迟的口碑；海底捞就是把服务做过头，所以有了海底捞极致服务的口碑......
对于餐饮来说，空间设计能不能做过头？产品味道不能做过头，那份量能不能做过头？服务能不能做过头？价格能不能做过头？外卖能不能做过头？方便能不能做过头？点菜能不能做过头？
如果你拥有多个顾客过头的体验，你就会在顾客心中留下深刻印象，在形成顾客价值的同时，留下无尽口碑。
餐厅是一个入门门槛低，做好难的行当。淮乡董事长吕家博有一句话让我记忆深刻：吃不穷穿不穷，开个餐厅能开穷。
餐厅是个全链条业务，不仅需要机会，更需要细节。不仅需要菜品，更需要管理。不仅需要营销，更需要服务......如果你的生意不好，其他行业你可以立即止损，但是餐厅很难，认为止损需要决策的因素更多。
餐厅遇见疫情，更是难上加难，如果你想度过难关，可以私信交流或者阅读上篇文章，疫情后餐厅如何顺利启动堂食生意。
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