立秋了，天气早晚凉而中午热，人体的调节能力差就很容易着凉感冒。这段时间的猪肉又猛涨价，所以咱不如吃几道小素菜，清新又去火，花不了几个钱，却吃得开开心心。
今天带来的凉菜用量挺多，以芹菜和胡萝卜为常见，另外两种是大芸豆和白果。简单一拌的素凉菜，刮肠油不上火，每年秋天我家都要吃好多，植物纤维增加了，肠胃也轻松，连咳嗽都少了，喜欢吃肉的孩子也喜欢这道素拌凉菜。
大芸豆又称白芸豆，是北方的特产，成熟的大芸豆有鹌鹑蛋那般大小，形状“腰子”。北京有道著名的小吃“芸豆糕”，就是用这种大芸豆蒸熟后过滤成芸豆泥，再辅以白糖等配料压制而成的，因为制作用时长，且产量低，现在已经近乎绝迹了。但大芸豆在市场上还是可以买到的，而普通百姓家也多用来做凉菜、煮粥或者焖饭。大芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高，常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。
菜中的另一个食材——白果就更为人知了。白果是银杏的果子，含有多种营养元素，除了淀粉，蛋白质，脂肪，糖类以外，还含有维生素C，胡萝卜素，钙，磷，铁，钾，镁，等微量元素以及核黄酸，银杏酸，粗纤维，氨基酸，碳水化合物等成分，具有很高的食用价值。
我家附近的公园里有两条银杏大道，每年秋天一到银杏果成熟时，会有很多人在树下捡拾银杏果。银杏果最外层的果肉和硬壳剥掉，就露出了裹着褐色薄皮的白果。白果需要充分煮熟以去毒性才能食用。如果量多，煮熟晾凉后用真空机封口保存，可以吃一年。白果有敛肺气、定喘咳的效果，秋冬季节食用正当时。但用量不宜多，每次食用5-8颗，3岁以下的小朋友忌食。
【凉拌芹菜芸豆白果】
材料：白芸豆150克，白果40克，芹菜杆3根，胡萝卜1根，盐2克，芝麻油10克
制作过程：
1. 干的白芸豆提前用凉水泡一晚上，充分泡发；冷冻的熟白果解冻；
2. 用热水将白果焯烫1分钟，捞出自然晾凉；
3. 白芸豆入热水锅中，小火慢煮10分钟左右，夹起一颗豆子尝尝，能轻松咬破并且口感糯糯的就可以了，捞出后自然晾凉；
4. 在煮芸豆的时候来处理一下其它菜：芹菜杆洗净，我用的是普通的芹菜，尽量使用较嫩的部位；胡萝卜削皮洗净；
5. 芹菜纵剖两条，再改刀切成大小均匀的象眼块，胡萝卜纵剖两块，斜切成片，我在胡萝卜外围划了几个花刀，所以切出来的胡萝卜片像叶子形状；
6. 另起一锅烧水，将芹菜和胡萝卜片同入锅，煮30秒，芹菜和胡萝卜都变色了捞出来，过两遍凉水，可保持其清脆的口感和鲜亮的颜色；
7. 将煮熟晾凉的芸豆、白果、芹菜、胡萝卜同入盆中，根据口味撒盐、芝麻油，拌匀即可食用。
【苹果叨叨叨】
1. 此菜既可以当开胃去火小凉菜，又可做清脂刮油的瘦身菜，其中的芸豆富含淀粉，可以代替一部分主食；
2. 配菜可以随自己的喜好来调整，比如黄瓜丁，豆腐干等。
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