不管你是来自于哪里，都一定吃过一种陕西小吃——肉夹馍。
肉夹馍的肉，总是那么肥而不腻，入口即化。似乎并不是家常红烧肉的口感，那这款美味，我们能在家自制吗？
今天阿柒教教大家，怎样自制比夹馍店还好吃的肉夹馍。
肉的美味秘诀之“腊汁”以前陕西路边的肉夹馍店，一般都叫“XX腊汁肉夹馍”，小伙伴们去吃肉夹馍也会选择带了“腊汁”两个字的。
“腊汁”就是卤汁，卤是很多特色菜肴的点睛之笔，在肉夹馍这里也是。
“腊汁”怎么做呢？温水掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精75克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克。
香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克）。
肉要选用猪肋排下面，五层以上的带皮五花肉，选夹层较多的部位，改刀不宜太小。 爱吃纯瘦肉夹馍的也不要只买瘦的，买肥瘦相间的，不然煮出来太柴。
腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。
卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
好啦，这篇干货满满的文章就写到这里。
大家看完点个赞，阿柒把更多的小吃秘诀偷偷写给大家~~
,
