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小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、排骨炖豆角这四种炖菜合称东北四炖。在东北流传着这样的顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎，就是说的东北名菜四大炖之一的猪肉炖粉条。这道菜以猪带皮五花肉、粉条为主料，炖制而成，满满一大盆，一家人围坐在一起，热气腾腾，瞬间驱赶走了冬天的严寒。此菜成菜后，色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、猪肉软糯、粉条滑爽、榛蘑浓郁，是一道家喻户晓的东北名菜。
现在人们都讲究健康饮食，这也让五花肉背了很多不白之冤，其实，适当食用少量动物性脂肪对人体还是有利的。今天在这道菜里，就把五花肉去油小妙招一起揭秘，吃肉不怕长胖，让美食与健康共存。
主料：猪带皮五花肉500克、粉条150克、榛蘑50克
配料：葱姜蒜、香菜、蒜苗（可选）
调料：料酒、植物油、冰糖30克、八角2个、桂皮1块、干红辣椒（可选）、米醋30克、白糖10克、酱油30克、老抽5克、盐适量、味精（鸡粉）3克、胡椒粉1克、红曲米粉1克
制作过程
1、选取猪带皮精五花肉500克，用清水冲洗一下。
2、粉条提前2小时用凉水浸泡，这样浸泡的粉条有弹性，口感比较好。
3、榛蘑提前用清水冲洗干净，然后用适量凉水浸泡，充分泡发。
4、切大葱段、姜片、香菜段、蒜苗段，大蒜拍碎，干红辣椒切段。
5、现在人们都讲究健康饮食，今天在这道菜里，就把五花肉去油小妙招一起揭秘，吃肉不怕长胖，让美食与健康共存。五花肉去油第一步：在五花肉的肉皮面，用牙签扎满小洞，只要轻轻一挤压，多余的油脂就在小洞内流出。锅内倒入足量清水，下入适量葱段、姜片、料酒，凉水下入五花肉，中火烧沸，中间不断打去浮沫，煮约3分钟。这时，你会看到五花肉表面扎的小洞里面向外溢油，这是去油第一步。
6、把焯好的五花肉捞出控水，借助表面的余温把表面水分蒸发。
7、炒糖色：炒糖色一直是让人爱恨交加的一步，炒到绝妙时，锦上添花；略微炒过，就有一种苦涩味道。炒糖色有油炒、水油炒、水炒，建议您水炒，特别是在家中炒糖色。提前准备一碗热开水，锅内倒入一勺清水，下入冰糖30克，开中小火，不断搅拌，随着冰糖融化，颜色逐渐加深，慢慢起泡，呈现出鸡血红色时，立即停火，倒入热开水，把糖色盛出。不介意的朋友，炒糖色可省略。
8、把焯水控干的五花肉切色子块。
9、五花肉去油第二步：锅内倒入少量植物油，温油下入五花肉块，小火煸炒，不断颠锅，防止粘连。随着五花肉块的煸炒，你会发现溢出的油脂越来越多，把多余的油脂盛出，留少量底油，这是五花肉去油第二步。
10、下入八角2个、桂皮1块、干红辣椒段适量、葱姜蒜炒香，烹米醋30克出香，调入酱油30克、老抽5克炒香，烹料酒，倒入糖色，翻炒均匀，使五花肉表面呈现出均匀的酱红色。
11、倒入足量清汤（水），大火烧沸，调中火，继续炖约10分钟。下入适量盐、味精（或鸡粉）、胡椒粉，适量红曲米粉水调色，继续炖煮约10分钟。下入浸泡好的粉条、榛蘑，继续炖煮至粉条软糯、榛蘑浓郁、肉块软烂、汤落汁浓，停火，撒蒜苗出清香。
12、出锅盛盂，表面点缀香菜小段，这道东北名菜猪肉炖粉条就完成了。这道菜关键在于炒糖色一定不要炒过；粉条一定要后下，然后炖至粉条软糯滑爽时出锅。
13、五花肉只要掌握好了上面的去油小妙招，只简单两步，减油去脂，放心食用，再也不用担心五花肉油脂太多的问题。菜品特点：此菜成菜后，色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、猪肉软糯、粉条滑爽、榛蘑浓郁，是一道家喻户晓的东北名菜。
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