天气一热，大部分时间都懒得要命，今天馋得不行，打算做个超柔软的蛋糕卷。不开裂巨好吃，没有奶油也敲好吃的，完全不逊色于那些高大上的法式甜点。蛋糕卷配咖啡，简直是打工人摸鱼时间必备的下午茶。
原味的蛋糕卷只需要鸡蛋、牛奶、油、糖、低粉，还可以根据自己的口味，加入抹茶粉、可可粉、红曲粉等。这个蛋糕卷是基础卷的配方，可衍生成各种口味，成功率极高，强烈建议收藏。
鸡蛋4个、低筋面粉50克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克
1.牛奶和玉米油放入盆中，用打蛋器搅拌均匀
2.低筋面粉过筛，用z字搅拌法，切记不可画圈搅拌，看不到干粉就行
3.蛋清蛋黄分离，把蛋黄加在面糊中，用z字搅拌法搅拌均匀。
4.无水无油的盆里放入蛋清，分三次加入细砂糖（打发至鱼泡状第一次加糖，打发蛋白浓稠稍微出现纹路第二次放糖，出现明显纹路第三次加糖），打发到湿性发泡。提起打蛋器，蛋白形成弯钩状态即可
5.取三分之一蛋白，加入蛋黄糊里，用硅胶刮刀切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，拌好的蛋糊细腻、光滑。
7.把蛋糊从高处倒入，铺了油纸的烤盘里，端起烤盘来回晃动至蛋糊表面均匀，轻震一下烤盘，震出蛋糊里的大气泡。放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体看自家烤箱脾气决定。
8.蛋糕烤好后戴着隔热手套到烤网上，趁热把油纸撕开，反面朝上。 撕掉后马上翻面，正面朝上，等晾至温热可以开始做蛋糕卷了，先将一边切除45度斜边，这样卷完后，结尾处会衔接得比较好看
9.卷的时候用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷。卷好后放入冰箱冷藏室定型半个小时，用锯齿刀把蛋糕卷切段即可
10.比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃，口感上更柔软，本来是想加奶油馅的，但是没有淡奶油了，就这样原味蛋糕卷也很好吃
1.鸡蛋选用的是60克左右一个的，放蛋清的容器必须是无油无水的
2.搅拌手法很重要，不要让面粉起筋，面糊起筋了肯定会开裂的
3.蛋白的打发是湿性发泡，提起打蛋器是弯钩的状态，如果是直钩那就是打过了，如果打至硬性气泡，烘烤后卷起会开裂
4.斜切的地方是卷卷结尾的地方，跟它相对的一边才是卷卷开始的地方；
5.蛋糕体长时间不卷时，记得表面倒扣一个烤盘，防止表皮水分挥发太严重，卷蛋糕时会造成表皮开裂
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