缺铁性贫血目前是全世界普遍存在的营养缺乏病，以女性最常见。患缺铁性贫血常有食欲不振、烦躁不安、精神萎靡、疲乏无力、心慌气短、头晕眼花、耳鸣、记忆力减退等症状。查体可以发现眼睑、嘴唇、指甲苍白，查血可以发现血红蛋白低于正常。
食物中的铁可以分为血红素铁和非血红素铁两大类。前者主要存在于动物性食品中，后者主要存在于植物性食品中，必须经胃酸分解后，再还原成亚铁离子才能被吸收，因此胃酸缺乏和很多膳食因素（草酸、植酸、膳食纤维）等都会妨碍它的吸收，生物利用率低，并不是铁的良好来源。
因此，无其他禁忌症的人群，应每天保证吃 2－3 两动物类食物，每周可适当吃些动物血、动物肝（当心嘌呤和胆固醇也高）等含血红素铁多的食物。
此外，维生素 C 也能够帮助铁的吸收利用，需要多吃些含维生素 C 高的新鲜蔬菜、水果，必要时同时补充维生素 C 和亚铁制剂，以保证吸收足够的铁。
动物血
猪血、鸭血为比较常见的动物血，它们富含蛋白质、锌、铁、维生素B2以及食用价值较高的三价铁等营养成分，很容易被人体消化吸收，从而起到补血、补铁的功效。
重型地中海贫血患者和中间型地中海贫血患者是不能吃动物血的，因为他们本身体内的铁含量已经超标，相反他们需要吃清除体内铁质的药物。
鸡肉
鸡肉蛋白质的消化率高，很容易被人体利用和吸收，有强身壮体的功效，同时是磷脂的重要来源，对于营养不良、畏寒怕冷、疲乏、月经不调、贫血的人尤为适合。
羊肉
羊肉中的钙、铁的含量相对猪肉和牛肉更多，可保护胃黏膜，增加消化酶的分泌，帮助消化。明火熏烤的羊肉串虽然好吃，但是不可多吃。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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