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1、豆腐串香料配方。原料比例：红薯淀粉5 00克，辣椒粉6 0克，花椒粉2 0克，干牛肉粉30克，八角30克，小茴香2 0克，鸡精30克，甘草精4克（可选），孜然1 5克，鲜香葱30克（可选），干生姜粉2 0克，味精2 70克，特鲜1号2包，白糖1 5克，甘松2克，食盐16 5 0克，橘皮粉（天然着色剂）2 00克，增香剂3克（有肉香型、虾味等数十种，也可用十三香或麻辣臭干料32 0克代替）。 将所有香料研成粉末，充分混和搅拌均匀，然后装入容器内，密封备用，注意防潮防霉，随用随配，变质后不可再用。
2、豆腐的选择配制。可向豆腐坊、厂（也可自制）订做1 2厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐，要求豆腐肉质细嫩无渣，绵软不破，无异味。每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀在豆腐两面横划小口。 将穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每1 00串豆腐加食盐80-1 00克，进行腌制。
3、豆腐串的烤制。将木炭放入烤炉内，待燃透无烟时，把豆腐串放入炉子上面，每串放0. 6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油将其调湿，用毛刷在豆腐两面刷匀。待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再翻面，反复烤2-3遍，待两面都呈金黄色，切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香辛味时即为熟透，这时立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱等即可食用。为保持口味，最好现吃现烤。
4、补充说明。①辣椒、食盐的用量要根据消费者的口味习惯酌量增减。②尽量选用好木炭，一定要待燃烧至无烟时再烤，否则烟熏会影响口味。③所用烤制调和油，应以菜籽油、色拉油为主，不可用动物油。
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