在以长寿著称的意大利和西班牙等地中海沿岸的国家，他们通常用橄榄油凉拌沙拉或意大利面、煎鱼或者烤面包......任何食物都离不开橄榄油。
橄榄油作为地中海饮食的精髓，富含的单不饱和脂肪酸（油酸）和橄榄多酚都是抗衰功臣。
- 降压
曾有双盲实验对比了橄榄多酚和降压药卡托普利（ACEI）的降血压效果，结果发现500mg橄榄叶提取物可以在8周内降低血压11.5/4.8mmHg，其效力与25~50mg的卡托普利相当。
- 调节血脂，降低冠心病发生风险
多酚类物质可调节脂质代谢，抑制脂质过度堆积。
- 减轻慢性炎症
橄榄油中脂肪酸成分主要为单不饱和脂肪的油酸（55%-83%），油酸已被证明能降低血液中C反应蛋白的水平。
- 改善2型糖尿病
橄榄多酚及单不饱和脂肪可提高胰岛素敏感性，减少β细胞凋亡，增加了β细胞数量，并使胰岛葡萄糖代谢正常化和葡萄糖诱导的胰岛素分泌。
- 改善大脑健康
橄榄多酚可以中和淀粉样斑块（造成老年痴呆的一个重要因素），减少神经炎症。
既然橄榄油的健康功效这么多，有些人可能纳闷了，我也一直在吃橄榄油啊，为什么身体没有感到这些健康功效呢？
橄榄多酚类物质只存在于特级初榨橄榄油中，你买的可能不是“特级初榨橄榄油”！
廉价的橄榄油，根本不具备健康功效，一份出自美国加州大学的研究指出，在加州各大超市销售的特级初榨橄榄油中，有69%的进口橄榄油经检测、鉴定后发现，均达不到国际橄榄油理事会和美国农业部制定的标准。
提高食商：什么是特级初榨橄榄油？“特级初榨”是国际橄榄油协会制定的，在橄榄油分类标准里是最好的，很多特级初榨橄榄油是国外原瓶进口，在国内销售时再贴上中文标签，所以我们想要买到真正的特级初榨橄榄油，不仅要学会看中文标签，还要识得一些英文：
“特级初榨”英文翻译为“Extra Virgin”
意大利文翻译为“Extra Vergine”
西班牙文翻译为“Extra Virgen”
除此之外，还要知道食品标签上配料表的小秘密：食品中的主要成分是按照添加量来排列的，下图这款橄榄油配料中排名第一位的是：精炼橄榄油，说明主要成分就精炼橄榄油，如果你不小心买到了这样的橄榄油，那还真是上了当！
配料表为这样的的橄榄油千！万！不！要！买！！！
橄榄油为什么一定要买特级初榨的而不是精炼橄榄油，大家仔细看看这个图就清楚了。
（点击图片放大看）
特级初榨橄榄油是精华，残渣橄榄油是“真渣”！
提高食商：买橄榄油这些必看！- 1）看配料表：配料表只有“特级初榨橄榄油”这一种成分的才购买，但凡有第二种成分，就不！要！购！买！
配料表为这样可以购买
- 2）看外文标签：如果是国外原装进口，一般包装上会有“特级初榨”英文标识，如果没有也可能是国内经销商搞得文字游戏；
选左边的，不要选右边的
- 3）看生产日期：生产日期要买新鲜的，临期产品就不入手了，橄榄油的健康成分多酚类也会随着时间损耗的；
- 4）看产地：西班牙、意大利、希腊是橄榄油的主要生产国；
- 5）看价格：“吃”上面，没有物美价廉这件事，“精炼橄榄油”、“调和橄榄油”一般价格比较便宜；
- 6）品鉴：成熟的橄榄果提炼出的橄榄油是淡黄色的，具有温和的芳香气息；青橄榄提炼的橄榄油是翠绿色的，带有苦味和辛辣味；
最后，橄榄油的“低酸度值”只是评价特级初榨橄榄油的多个指标中的其中一个，现在的油脂精炼技术非常成熟，即便是地沟油也可以通过脱酸的工艺，降低其酸度值，因此酸度不是评价特级初榨橄榄油的必须指标，“低酸度值”的橄榄油也可能是伪装品，商家忽悠你的文字游戏而已。
