凉皮儿是人们很喜欢吃的一种快捷食品，在陕西，凉皮就更受欢迎，凉皮儿的做法有很多种，哪怕是在陕西每个城市的做法也有所不同。要说到哪里的凉皮最好吃，自然是陕西省咸阳市的武功镇上。
这里的凉皮制作方法跟其他地方有所不同，用料特别讲究，辣椒油是用秦椒做原料，大蒜水，用本地的大蒜制作而成，凉皮里还会放入芥末香油，醋，都是选用上等的材料，而凉皮儿本身红润光泽，入口嫩滑，嘴里酸辣可口，清爽不油腻，武功镇的凉皮儿已经成为中华名小吃。
有一位武功镇的大叔来到咸阳的国棉二厂卖凉皮儿，一卖就卖了27年，现在咸阳的国棉二厂的工厂已经拆迁，只留下生活区，而这家藏在生活区美食街里的武功大叔卖的凉皮儿摊子，生意特别火，都知道凉皮儿夏天受欢迎，冬天相对来说吃的人少，可是没想到冬天他家也是排长队。
每天11点开门，下午3:00关门，只卖4小时，受欢迎程度让你吃惊，11点开门之前窗口就已经排上长长的队伍，这还不是关键，关键是一个人买很多份，最多的一个人买了十几份，问到原因，她是从西安来的，自然要多买一点带回去，为了一碗5块钱的凉皮，竟然驱车从西安赶到咸阳来吃，足见这位武功大叔的凉皮儿，已经名声远播。
他家的凉皮里面放了豆芽，面筋，面筋是手工撕的，配料有七八种，其中有芝麻酱，芥末，香油，辣油，盐，味精等，大叔调凉皮儿的手法非常娴熟，一只手拿着筷子，另外一只手拿了一个小碗，在大碗里不停地调拌，一小会，这碗凉粉就被调得非常均匀，每一根凉皮上面均匀地挂着酱汁，吃到嘴里香味浓郁。
凉皮吃起来感觉又软又硬，这种矛盾的口感真的其他地方很难吃得到，这碗凉皮儿的汤汁很多，颜色也很诱人，武功大叔卖凉皮，人气高不是靠过度宣传，而是靠口碑，更何况藏在这么偏僻的地方，还有这么多人找上门来吃，好吃是不言而喻的了！
