上期进行了油界PK大赛Round2——御米油VS橄榄油，从营养价值、生产工艺和使用场景等方面对两者做了详尽的说明和比较。今天，我们收集了“DHA神器”——亚麻籽油的相关信息，与御米油来一决高下。
再次澄明，本系列不做消费建议，对生活品质有追求的农农粉们自行选择。
亚麻籽油也叫胡麻油，因为亚麻籽原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区。虽然亚麻油的健康概念也就近十多年内才进入大众视野，但实际上，油用亚麻籽在中国属于传统的油料作物，主要产自长白山松嫩平原、内蒙古草原，以及西北地区。
我国大西北地区的农场昼夜温差均衡、阳光充足，农场也有肥沃的土壤、无工业污染，是我国自产油料作物的最佳种植区。新疆、甘肃等西北产区的油用亚麻籽含油量达50%以上，α-亚麻酸含量更是远高于其他种植区。
巧的是，我们的御米油原料同样种植在大西北地区，甘肃农垦集团种植御米的国有农场拥有祁连山脉独一无二的环境优势，纯净天然、远离污染，产出的御米含油量同样在50%以上，不饱和脂肪酸总量高达93%以上，完善膳食结构的功能强大。
01从营养价值方面对比
首先，这次我们依然先从营养价值方面来对比介绍，上一期已经介绍过，植物油主要为我们提供不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇和其他微量元素。
植物油所含的油酸（单不饱和脂肪酸）、α亚麻酸和亚油酸（都是多不饱和脂肪酸）具有降低血脂、抗炎症和促进细胞膜生长等作用。单不饱和脂肪酸是非必需脂肪酸，人体可以自身合成；多不饱和脂肪酸则必须通过食物摄入，是人体无法合成的必需脂肪酸，最新研究结果都表明，α亚麻酸和亚油酸以1:4—1:5的比例摄入时，对人体健康最有益。
亚麻籽油的α亚麻酸含量在所有植物油中仅次于紫苏油，最高可以达到60%，总不饱和脂肪酸占比接近80%。对于日常饮食中红肉比重高的人群来说，亚麻籽油的脂肪酸平衡作用非常显著。也正是因为这一点，随着我们居民猪羊牛肉的摄入增加，亚麻籽油的健康功效才得以体现。
#上表为常见食用油的脂肪酸比例参考，第三行是亚麻籽油，橘黄色为ω-3占比（主要是α亚麻酸）。御米油的不饱和脂肪酸占比88%，其中多不饱和脂肪酸占比93%，亚油酸在多不饱和脂肪酸中占比高达80%以上，御米油适合搭配禽类、鱼类来实现不饱和脂肪酸的均衡摄入。
在人体必需脂肪酸的供给上，御米油与亚麻籽油正好处于互补状态，在鱼、禽、畜类肉均衡摄入的情况下，两种油搭配使用时营养最均衡。如长期使用一种，则两者都不可作为单一的油脂来源，需要补充搭配其他油脂类食材。
亚麻籽油真的能提供宝宝所需DHA？
亚麻籽油和核桃油的最大购买人群就是宝妈。为什么？因为所有商家都在宣传α亚麻酸分解的DHA可以满足宝宝大脑发育所需，让宝宝更聪明。——不好意思，这不是真的。α-亚麻酸在婴幼儿体内转化成DHA的效率大约是0.036%。6—12个月宝宝每日可摄入5—10g的食用油，最终在体内仅可以转换成1—2mg的DHA。而婴儿每天需要摄入100mg的DHA，得喝差不多1斤的亚麻籽油才能满足。除了脂肪酸，提供维生素E和植物甾醇也是植物油的重要作用之一。而这两种物质在植物油中的存亡与制油工艺紧密相关。
02从生产工艺方面对比
国内市场上现流通的御米油品牌【御尊奢】是由官方唯一指定认证过的，品质和工艺也是统一的。
御米油年产量仅有1000吨左右，全部采用低温冷榨工艺，御米原料来自中国农垦体系的甘肃农垦，普安康药业负责制油和灌装，包装设计和品牌运作由中垦国际控股集团完成。因为原料的特殊性，全过程由国家相关部门严格把控，品质稳定、单一。冷榨工艺可以保护油料中的维生素E、植物甾醇和微量生物碱不受破坏，还能保持风味。
亚麻籽油的厂家和种类则非常多，制油工艺一般有三种：冷榨、热榨、精炼。
然而不同于橄榄油的强制标签可以区别其工艺，亚麻籽油商品的生产工艺不容易区分，但营养价值却存在天壤之别，条件允许的情况下应当选择冷榨亚麻籽油。
不同工艺的亚麻籽油最明显的区别在于气味和味道：冷榨的油有生油的味道，有时略带苦涩和一点点青草味，热榨的油有谷香味，精炼的亚麻籽油有鱼腥味（残留溶剂的味道）。因为冷榨亚麻籽油非常容易氧化，因此一般都会采用深色玻璃瓶或金属瓶装来保证更低的透光率，以防止油品变质，这也是可参考的挑选标准。小结：中国市场上，御米油品牌官方指定，低温压榨，清血脂、降固醇、抗氧化等功效稳定，正品只在中垦国际控股集团旗下中垦健康官方平台有售；亚麻籽油品牌很多，一般来说，西北产区、透光率低的包装、冷榨工艺的亚麻籽油营养价值最佳。
03从使用场景方面对比
非精炼的亚麻籽油烟点比橄榄油还要低，一般冷榨亚麻籽的烟点只有100°C左右，所有的热菜都不适用。一旦产生油烟，营养物质就开始分解，营养价值大打折扣；还会产生过氧化物，对烹饪和食用的人都造成健康损害。
在凉拌和沙拉的表现上，亚麻籽油非常出色，口感清爽、营养出众。有些消费者觉得冷榨亚麻籽油价格很高，用来直饮，味道可能会有些劝退，不如搭配香料用作蘸汁，口感更佳。
御米油则兼具风味和烟点优势，其烟点超过250°C，适用大部分的中餐烹饪，凉拌、沙拉、蘸汁的表现也不逊色。但尤其直饮也是最推荐的使用方式。
小结：御米油适用各式中餐烹饪；亚麻籽油只适合不加热使用。御米油和冷榨亚麻籽油都极易氧化，推荐冷藏保存。
最后，从各方面对比总结来看，选购亚麻籽油时需要仔细挑选，尽量选择冷榨工艺，同类商品中价格最高；适用凉拌菜、淋沙拉，或用作食品蘸料；具有较好的风味和丰富的α亚麻酸，有益于智力发育（但远不足婴幼儿需求量）、清血脂效果好，应搭配红肉类食物或其他坚果类原料的植物油食用。御米油采用冷榨工艺，选购时认准【御尊奢】品牌字样即可；适用各种中西式餐饮烹饪，也可作蘸料或直饮；风味丰富、营养价值全面，维生素E和生物碱种类多，抗氧化和清血脂功效明显，搭配鱼、禽、肉、蛋的摄入，营养更均衡。
