煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。
金钱蛋又叫湖南蛋，是一道美味可口的湘菜。家中也可方便料理，煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒，表皮焦脆，里层质嫩，结合辣椒味道，口味层次丰富。
一.食材：鸡蛋
二.香辛料：蒜、青色椒(泰椒或杭椒皆可)、辣椒、葱。
三.调味料：酱油、剁椒酱。
四.步骤：
1.将鸡蛋用白水煮熟后剥壳、蒜和青色椒、辣椒切碎、切葱花备用。
2.将煮好的鸡蛋切片(若没有切蛋器可以刀沾水或用线来切，一个蛋约莫切成4-5等分)裹上淀粉备用。
3.锅中热油将蛋片煎炸后捞出备用；原锅下蒜、青色椒、辣椒爆香。
4.下剁椒酱、蛋片和酱油翻炒后再下葱花，翻个锅即可装盘。
