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有没有这么一种美食，让你一吃就能想起过年？如果非让小暖选，那肯定非带鱼莫属。
记得小时候，每逢过年，妈妈都会炸上一大盆金黄酥脆的带鱼。
光是下油锅时飘出的阵阵香气就让人垂涎三尺，更不要说干吃或入菜了。
带鱼也叫刀鱼，是餐桌上最常见的海鱼之一，肉质紧实，鲜美无比。
尤其是冬季的带鱼，为了越冬，体内积蓄了丰富的脂肪，吃起来又肥又油又嫩。
同时还富含DHA、蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养，对降低胆固醇、提高孩子智力都有很好的帮助。
长辈们常说吃鱼会聪明，但伤脑筋的就是鱼刺，我曾经被卡过喉咙，以至于每次吃鱼都有心理阴影。
夏大厨说，今天要教大家一个没有鱼刺的香锅带鱼↓小暖别提有多开心了。
1个妙招快速去除带鱼骨刺，2样家常食材就能去除带鱼的腥味，不仅不用担心被卡，还能让你和孩子都能大口吃饭~
不过，带鱼好吃，很多人也怕做带鱼。
因为稍不小心就会破皮、碎掉，今天小暖就来分享一些不一样的煎鱼技巧。
1、先将鱼块改变造型，鱼皮朝外，用牙签固定，做成高颜值的带鱼卷。
2、煎鱼时，油温至少达到4成热。如果锅不热就急急忙忙放鱼，你的鱼100%会“破相”。
3、鱼刚下锅煎炸，切记不要马上翻动，因为鱼肉下锅，先会变得软嫩易碎，慢慢才会上色定型。
4、如果已经不幸粘锅，鱼黏在锅里铲不起来。盖上锅盖，关掉火，焖一分钟再出锅，还可以勉强抢救一下。
除此之外，带鱼的新鲜程度及烹饪方法也十分关键。
选择速冻保鲜带鱼，不要用冰冻结冰块的带鱼。带鱼的新鲜程度决定肉质，也影响破不破的结果。
烧带鱼如何做到好吃又不腥呢？其实很简单，只需要一点白醋就可以。用加白醋的清水腌渍带鱼5分钟，加热挥发即可去腥提鲜。
其次，加入菜籽油可以增加香味，能让整道菜的味道变得更加的复合。
在炒辣酱时，切记要用小火慢炒，炒熟炒透才能让香味完全释放，口感达到最佳。
想知道高颜值的香锅带鱼是怎么做出来的么？戳视频↓跟着大厨一起学起来~
香锅带鱼
菜谱▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材带鱼/葱姜蒜/红绿椒/白醋/料酒
菜籽油/盐/淀粉/五香粉/辣酱/生抽
做法- 1 -
带鱼处理：带鱼从鳍连着根刺扯出，压住后背位置，刀呈45度角在骨头上方开始切口一直推到鱼尾。
然后用刀在带鱼中间平推，对半切开，剔除中间骨头鱼刺和有颜色的肉。
鱼鲜里面有颜色部位，相对来说味道较腥，建议处理时剔除
- 2 -
腌渍：取一只容器，加半碗清水、白醋腌渍5分钟左右。然后切小段，放入料酒、盐轻轻揉捏，挤出多余水分，加入淀粉、少许五香粉轻拌均匀即可。
腌渍时间最好不超过5分钟，时间过长醋水会吃透带鱼，从而影响菜品
- 3 -
带鱼卷：把带鱼皮朝外卷成筒状，用牙签固定形成大小均匀的鱼卷。
- 4 -
炸制：炒锅坐油，四成热油温下入带鱼卷，待定型后用勺背推轻推使鱼肉搅动，炸至金黄上色时捞出。
带鱼下锅不要马上搅动，易碎，待定型用勺背轻推即可
- 5 -
复炸：油温再次上升到五成热时复炸，用勺子快速打散粘连的带鱼卷，煎至酥脆即可捞出。
- 6 -
炒汁：锅内加适量菜籽油，放一点辣酱小火煸香。放葱姜蒜，开大火沿锅边烹入生抽、料酒、清水、白糖、醋稍加熬煮，待汤汁收浓加入水淀粉。
- 7 -
最后：将调好的芡汁淋少许入盘中，带鱼卷取出牙签立放，淋上汤汁，最后点缀少许红绿美人椒圈，即可上菜啦~
先在盘底淋少许芡汁，可让带鱼双面入味均匀
最终成品
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