吐司，柔软细腻，如果能够抓住要点，你店里的吐司完全可以甩隔壁老王一条街！
而在面包制作中，汤种法、中种法、液种法 始终是个磨人的小妖精呢。
汤种法，来源于日本，这种方法是用热水、面粉制作成稀面种，大大缩短了发酵时间，制作出的面包口感如同踩在棉花上一样，组织细致，拉丝明显，十分柔软，同时保水性很强。
下面是这种方式的制作示范，不需要繁复的发酵，可以轻易地做出好吃的吐司！
绵软鲜奶吐司制作方法
汤种面团
高筋面粉共40g
水 200g
1、将面粉和65-100℃的水混合，倒入锅中，小火边加热边不断搅拌均匀，直到面粉糊化。
2、用保鲜膜贴面，在冰箱里静置冷藏6小时，在使用前恢复室温。（如果发现汤种发灰，则不能再使用。）
吐司主面包
高筋面粉 580g
糖粉 60g
盐 12g
干酵母 10g
奶粉 10g
牛奶 260g
全蛋液 50g
汤种
无盐黄油 50g
1、将所有的干性材料放入搅拌缸，搅拌均匀，将牛奶和蛋液混合倒入搅拌缸，加入汤种，低速搅拌。
2、和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面，低速搅拌改为高速搅拌，直到把面和成能拉出透明的薄膜（用手指刺透薄膜，薄膜边缘光滑）和面完成。
3、成团后盖上保鲜膜、密封醒面，放置40min-60min。
4、将面团分为6等分，揉圆，再次静置5分钟。
5、整形1——用擀面杖将面团擀圆。
6、整形2—— 光滑面朝下，先对折，再在三分之一处向中间折叠按压。
7、整形3—— 从上向下继续折叠，3-4次折叠完成。
8、放入吐司模中，放在温暖的地方发酵，发酵温度35-38度，湿度75%，时间30分钟。
9、发酵至模具高度的八成满，提前预热烤箱，刷上蛋液，下火180摄氏度、上火150摄氏度，烘烤25分钟。
用汤种法如何制作美味吐司就酱紫，新手多多练习一定可以制作出柔软、口感出色的面包。
END
