姜为姜科多年生草本植物，作一年生栽培。以地下肉质根茎供食用。姜中含有姜酚、姜油酮和姜醇等辣素，因而具特殊香辣味。可做香辛调料，也可加工成姜粉、姜汁、姜酒等食品，有健胃、去寒和发汗功效。
姜喜温，生长期长，中国各地多于春季播种，霜前收获，华北地区于5月上中旬播种。在播种的前1个月左右，精选种姜，晾晒2-3天，以提高姜温，减少自由水含量，促进养分分解和转化。置22~25℃黑暗温暖外约20-25天，姜芽有1~1.5cm长时即可播种。选择疏松肥沃，通气和排水良好的地块，冬前深耕，春季细耙。按50~55cm的行距开沟约10-12cm深，沟内施足基肥，将已催芽的种姜掰成70~100g重的小块，每块留一壮芽，先浇透水，将种姜排放沟中，株距18~20cm，覆土4~5cm。
姜不耐强光，栽植后应适当遮荫，在沟南侧插谷草或玉米秸，编成花篱，约70~80cm高，于立秋前后拆除。姜幼苗期长，生长缓慢，须常中耕除草，每亩可用0.75~1kg除草醚与潮湿细土混匀，撒在姜沟周围，并保持土面湿润，以有效地防止杂草生长。幼苗期需水较少，暴雨后应及时排水，旺盛生长期应经常浇水，保持地面湿润。
除供给基肥外，姜在生育期间还需追肥。苗长到35cm时，追施催苗肥，以速效氮肥为主，2~3个分枝时补施有机肥，6~8个分枝时追施速效肥，促进姜块迅速膨大并防止茎叶早衰。旺盛生长期，需结合追肥和浇水进行2-3次培土，变沟为高垄，为根茎生长创造黑暗疏松的环境。
姜的收获可分收种姜、收嫩姜和收老姜3种。
种姜在发芽并长成新株以后，其内部组织并不破坏，也不腐烂和干瘪，因此可提前收获，俗称“扒老姜”或“偷娘姜”。一般在入伏前后扒老姜。但是，扒老姜造成的伤口容易使病菌浸染而引起根茎腐烂，故多雨或病区不宜收。收嫩姜可在根茎旺盛生长期进行，此时组织柔嫩，宜于鲜食或腌渍，也可加工成糖姜片。收老姜在霜降前（10月下旬）进行。收后直接用沙子盖严，入容贮藏，不需晾晒。
