天冷这菜最养人，清爽鲜嫩，隔三差五吃一次，给身体来个大扫除。昨天是寒露节气，寒露过后天气一天天的变冷了。在我们江苏每年秋天都是非常短暂，十月上旬穿短袖短裤中旬就要穿上秋裤月底的话要穿上大衣了，一个月经历三个季度的变化。十月大量蔬菜上市，大家都知道，天一冷蔬菜都不用打农药了，所以十月份的蔬菜非常的鲜嫩，特别菠菜，寒露过后的菠菜吃在嘴里有点甜甜的，没有天热时候菠菜的那种苦涩味了，菠菜用来凉拌、炒和烧汤都是非常美味的，特别是冬天涮火锅的时候少不了一盘新鲜的菠菜，鱼经常炒菠菜给家人吃，菠菜的茎叶非常容易嚼碎，两熊孩子非常爱吃。
今天鱼要跟大家分享的是菠菜炒鸡蛋，一道非常美味的家常菜，简单又快手，老少皆宜，特别适合减肥的小仙们，清爽不油腻。菠菜炒鸡蛋里加了胡萝卜和香菇，这样营养更全面，还有护眼的功效，喜欢菠菜炒鸡蛋的亲一起跟鱼来学学吧。
【菠菜炒鸡蛋】
材料：菠菜300克、鸡蛋2个、香菇2朵、胡萝卜50克、盐6克、半汤匙料酒
做法：
1.准备食材。
2.香菇洗净切成片，胡萝卜洗净切成片。
3.鸡蛋打入碗中，加一克盐、半汤匙料酒和一汤匙的温水，搅拌均匀备用。
炒鸡蛋的时候加一点温水的话，这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑，鱼每次炒鸡蛋都会放一汤匙开水，说是开水，把开水倒入勺子中，再倒入蛋液里就变成温水了。
4.锅中放入水加二克盐大火烧开，滴入几滴食用油后关火，把菠菜焯水三十秒后捞出。
绿色蔬菜焯水的时候要加上几滴食用油，这样焯过水的蔬菜色泽光亮，不易变色。
5.菠菜捞出后，把香菇片和胡萝卜片一起放入锅中焯水一分钟后捞出。
6.热锅热没倒入蛋液。
7.稍作凝固后快速翻炒均匀。
8.放入菠菜快速翻炒。
菠菜不易久炒，容易变色变味，你可以左手放菠菜右手炒，这样可以快速翻炒，如果你手速慢的话那就把菠菜、香菇片和胡萝卜片一起下锅翻炒。
9.放入胡萝卜片和香菇片，加三克盐大火翻炒均匀即可出锅。
美味的菠菜炒鸡蛋就做好了。
非常的清爽，营养又美味，吃一盘不也用愁会长肉。
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