民以食为天，而炒菜又以食用油为尊，相信除了少部分追求清淡饮食的人士会抛开食用油，正常家庭都会在炒菜的时候放一点油。听着滋啦滋啦爆炒的声音，闻着诱人的香气，忍不住咽口水。不过，香港消委会发布的一项检测报道，又一次把食用油安全问题推了出来，让人们不禁感叹，又来了！
香港消委会：近六成食用油样本检出基因致癌物环氧丙醇香港特区消委会抽检了50款食用油，结构令人吃惊，近6成样本检测出致癌物环氧丙醇，仅有三款符合要求！
虽说食用油在生产过程中容易受到污染，但是看到致癌物含量超标还是很让人担忧的，毕竟这才是抽查了50个样本的结果，如果换算到整个市场，得有多少食用油不合格呢？还要担心自己现在吃的油安不安全。
不过，以往检测出致癌物以黄曲霉素居多，这次换了一个“新人”，很多人没有听说过，这环氧丙醇到底是个啥？
世卫组织将环氧丙醇列为2A类致癌物，意思是明确对动物致癌，但是没有证据对人体致癌。它是一种稳定剂，可以添加在涂料中，也可以用来杀菌。
其实咱们平时吃的油脂，经过加工和人体分解，也会产生一部分环氧丙醇。其实在大家看到2A类字样的时候，很多人提着的心已经放了下来，因为毫无规律地上夜班、喝热饮、烘焙食物产生的丙烯酰胺等其实都属于这一类，更何况仅通过日常吃油不会让我们患癌。
它对人体有什么危害呢？
首先它的致癌性不确定，所以不能说它对人体致癌，其次，致癌物进入人体后会被免疫细胞打击毁灭，不一定会给基因造成影响。最后，细胞基因有自我修复能力，所以，目前吃油还是比较安全的。
林先生喜欢吃春卷，他的老婆经常在家炸春卷给她吃，鲜肉加韭菜馅的，搭配上脆脆的外皮，一口气能吃十来个。不过林先生的老婆很节省，每次炸过春卷的油都不会倒掉，她会装在一个瓷碗里，要炒菜的时候就用铁勺挖一勺。
林先生说家里不缺这点油，里面都有黑渣渣了，还是倒掉吧，但是他老婆从小家庭不富裕，习惯了节省度日，怎么说都不听劝，还说自己买的油是从老家手工作坊买来的，都是好油，不能浪费。
不知道你身边是否有人和林先生老婆一样的做法呢？如果有的话记得提醒，三种油尽量少吃
第一种是乡下手工作坊生产出来的油
生产条件和设备比较简陋，榨出的油可能含有杂质，还有可能因为原料受污染自身黄曲霉素，长期食用损伤肝脏组织。自榨油吃起来很香，但是它的缺点也很明显，希望大家能认清，挑选合格的食用油。最好能走进作坊看一看生产环境和原料，不要选在路边榨油的摊贩。
第二种是像林先生家里这样，一锅油重复食用
油炸后锅里面会有炸糊的面疙瘩、碎屑，就算把碎渣捞出来，老油也不会像新油那样清亮，还会带有韭菜的气味，影响其他食物口味。此外，在热油持续加热的过程中，超过270度时容易产生苯并芘，有可能随着食物被吃进人体。
第三种是开封超过半年已经有口水味的油
夏天温度高，家里的油通常放在炉灶旁，时间长了油壶盖子早就不知道丢哪去了，这样的油很容易酸败，可能肉眼看不出来，但是吃起来有一股怪味。如果油桶很大，一整桶坏掉就比较可惜了，尽量倒在小油壶中使用。
食用油有三个档次，常吃的大豆油位于第三档，第一和第二是什么油？大家平时买油可能直接挑便宜的或正在搞活动的油，不去关注是什么品种的油，但其实食用油也有档次高低。
第一档油是橄榄油和茶籽油
这两种油通常用小瓶装，价格较贵，一小瓶抵得上两桶普通油。一般舍不得用它炒菜，大多用来凉拌。这种油对心脑血管比较好，高血压、高血脂患者也可放心吃，地中海饮食模式就推荐了橄榄油，既能满足烹饪需要，还不容易损伤血管。
第二档是葵花籽油和玉米油
这两种油含有的脂肪也比较健康，价格中等，普通家庭也会选择，而且这种油烟点高，喜欢吃煎炸食物的人不妨试试这种油。还有一个好处是存放时间比较长，不容易变质，经常食用还可提升皮肤的抗氧化能力，让皮肤更有弹性，女性朋友比较青睐它。
第三档是花生油和大豆油
超市货架上最常见的油，经常搞活动买一送一，经济实惠，用途广泛，吃起来不心疼。它虽然比上面两种油弱了一点，但属于植物油，比动物油的有优势，花生油还有不错的耐温能力，炒菜不容易糊锅，不过要注意，花生容易霉变，所以要关注黄曲霉素的问题，不要在小作坊购买。
比较三个档次的油并不是想说哪个好，哪个坏，而是希望大家能意识到食用油有好多种，不要总是吃哪一种，可以选择没有吃过的尝试一下。
总之，食用油是老百姓每天都要用的调味料，它的食品安全不能忽视，不仅需要国家监管，咱们自己也要注意，过期的油、有异味的油、小作坊生产的油，这些油尽量别吃。
参考资料：
[1]9款进口奶粉含有致癌物?环氧丙醇是什么了解一下·潇湘晨报.2020-08-18
[2]香港消委会：近60%食用油样本检出基因致癌物环氧丙醇·界面快讯.2022-07-18
[3]食用油有个「黄金搭配法」!卫健委给你10条“减油”建议·生命时报.2020-11-12
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