在中国饮食文化中，小炒菜一直有着不可撼动的地位，不仅仅是因为它良好的口感及味道，更让人青睐的是它强大的包容性与食材的多样性，中国各省各地的餐桌上都会有各式各样的小炒菜，这些便是一个地方饮食文化的一部分，食材的多样性体现在小炒菜可以选用的食材，不论是昂贵的还是实惠的它都有，大到龙虾鲍鱼北极贝，小到猪肉韭菜豆腐干，都能在我们的手中成为一道美味的小炒。
我最喜欢的小炒是广式小炒，在广东工作的时候吃过很多不一样的小炒菜，其中有一道名叫“小炒皇”，非常的美味，至今回想起来都流口水呢。
在我们这地方，也有道很经典的小炒叫做“炒三丝”，十分受大众喜爱，每次我们去饭店吃饭必点，就算在家也会时常自己炒上一碟儿。每个季节的炒三丝都是不一样的，春天是韭菜春笋猪肉，夏天则是芹菜香干猪肉，秋天冬天又是不一样的食材，可谓是带给人们无尽的新鲜感和亲切感。炒三丝也是一道家庭小炒，不仅实惠还好吃，下面我们就把详细做法分享给您，您接着看。
【小炒三丝】【材料】：本芹120克、香干6块、猪瘦肉1小块、大蒜子3瓣
【调味料】：食盐1勺、料酒少许、鸡粉少许、香油适量
【制作步骤】：
1. 先将本芹择去叶子，然后清洗干净切成五厘米左右的段，香干切成丝，大蒜子切成末，瘦肉切成粗细均匀的肉丝备用。
2. 取一口锅，锅中加入适量清水，待水烧开后下入香干焯水，汆烫三十秒左右即可捞出。香干焯水是为了更干净卫生一些。
3. 净锅上火，将锅烧热，下入适量的色拉油，先下肉丝小火煸炒，待肉丝变色后再下入蒜末小火爆香。
4. 爆香小料后，下入本芹及香干，大火翻炒均匀。
5. 翻炒均匀后调入少许料酒，保持大火将本芹和香干的味道炒出来，炒断生即可。
6. 待本芹稍微变软之后，立即调味道，往锅中下入一勺食盐及少许鸡粉，然后翻炒十秒钟左右。
7. 最后出锅前滴上几滴香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
小炒三丝儿就大功告成啦，芹菜口感清脆，肉丝和香干口感软嫩，搭配在一起很有层次感，非常适口，吃到嘴里回味无穷，很适合这个乏味的夏天呢。
【小贴士】：
炒小炒菜的时候，需要焯水处理的食材必须焯水处理，小炒菜讲究的是一个火候，大多是大火速成，一道菜用时两分钟左右算是标准的。
本芹的营养价值很高，在夏天吃能清热解毒，利尿消肿，对于神经衰弱患者还有一定的食疗作用呢。
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