国家卫健委近日发布的
最新防护指南中提到
在处理生的肉禽水产品之后
要用肥皂水和流动水洗手至少20秒
另一个重要提示是
不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品
防止溅洒污染
那么生肉该怎么洗？
家庭烹饪中还有哪些注意事项？
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中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友
吴尊友建议
清洗生肉时
可以用器皿装水后进行清洗
之后再对器皿进行清洗
可以用盐水、碱粉
或我们常用洗洁精
都能对器皿起到清洁的作用
●家庭烹饪保证饮食安全的九个建议●
1.暂时不要吃生鱼片、半熟牛排等
没有经过充分杀菌的美食
熟食在社会经济不发达的时代，极大地减少了细菌和病毒的暴发机会。
水产中携带寄生虫或有副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌等时有发生，在防范污染的同时，烹饪中要确保熟透后再食用。
食用肉类时，要彻底炖煮熟透，肉块中间温度必须超过各种病毒的死亡温度，不要简单爆炒一两分钟就出锅，或吃半生不熟的肉类——没有什么病毒能扛得住100℃炖一个小时的烹调方式。
2.购买食品时，优先从超市选购
切割后再包装的商品，可以减少购物者和生鱼生肉的直接接触机会，从而减少了与病毒和各种致病菌接触的机会，所以更安全。
3.在购物筐里，做到生熟隔离
在超市购买生肉水产时，可以提前准备好一个袋子，工作人员把肉分割称重装袋后，可以直接放进去。
一方面，多套一层可以避免里面的血水泄漏，更重要的是，工作人员的手已经接触了生鱼生肉，塑料袋有被污染的风险。放入单独的袋子，不会污染到购物筐里的其他食物。
4.买回家后，食物及时处理
食材买回家之后，要把食物立刻拿出来分别处理，不要在室温下久放。
先处理存放蔬菜水果，再处理生鱼生肉。
肉类如果当餐食用，可放在专门的盆中浸泡；如果要继续冷藏或冷冻，可以带着外面的袋子，放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中。
请注意，不论冷冻还是冷藏，都必须做到生熟分开。
5.器具与肉类接触，都要妥善处理，避免污染
如果只有一个水池，那么建议先洗蔬果，后洗肉类。
清洗和分割肉类的案板刀具和容器最好是专用的。切分完成后，把案板和水池及时洗干净，最好能消毒处理。处理过肉类的碗盘和筷子，也要及时清洗和消毒。装过生鱼肉的袋子，直接扔进“其他垃圾”桶中，不要随手放在桌上、橱柜上。
6.注意保护自己的手，及时洗手，避免污染
处理食材的过程中，如果有手指被扎破的可能性，最好戴比较厚的手套来操作。很多水产品带有致病菌，一旦被刺伤，极易出现感染，甚至还有被海洋弧菌等病菌致死的案例。
直接操作也容易把细菌转移到手上，所以可以戴柔软的手套来操作，如果直接用手操作，处理之后需要彻底洗手并消毒。还要注意，没有洗手之前，不要再触碰其他食物和容器。
7.食物放进冷冻室
要严格包装，避免互相污染
用不透水的包装，至少两层包装。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧气畅通进入食品当中，造成食物氧化劣变。
虽然冷冻食品可以在-18℃存半年以上，但其风味口感都会变差，营养素含量会降低，脂肪和蛋白质会不同程度地氧化。早点食用既有利于美食，也有利于营养，还有利于环保。最好在包装上写上放进去的日期，避免存放太久被浪费。
8.营养均衡，合理选择食物
实际上，增加一些豆制品、豆类、坚果油籽，正常吃蛋类、奶类和鸡鸭鹅肉，还有足够多的淡水养殖产品，可以让我们的营养平衡更为合理。
没有把握的情况下暂时不食用进口三文鱼、金枪鱼之类，并不意味着没有了DHA来源。实际上，秋刀鱼、带鱼、黄花鱼、平鱼等价格亲民的近海鱼也是DHA的来源。
测定表明国产鲈鱼等淡水鱼食肉鱼中的DHA含量完全不逊色于进口三文鱼，这是因为这些食肉鱼的饲料中含有海鱼粉，而鱼粉里就有DHA，鱼可以从饲料中积累DHA在体内。
9.把鱼肉类食物及时烹熟，然后分装冷冻更为安全
生的鱼肉食物与其长时间冷冻，然后一次一次地烹调，不如及时处理，一次多做一些，烹熟后再分装成几份，冷藏或冷冻保存。
这样既能及时杀灭致病微生物，避免污染冰箱，吃起来也更为方便。每次拿出一份，锅里加热几分钟，或微波炉加热两分钟，到中心温度达到70℃就可以了。
内容来源丨央视新闻、中国疾控中心、北京青年报等综合
图片来源 | 视觉中国
本期编辑 | 任靓（实习）
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