白鲳鱼是海鱼还是淡水鱼？
白鲳鱼是海鱼，属白鲳科，为经济鱼类。栖息深度在10-30公尺左右，体近圆形，侧扁而高主要分布于印度洋和太平洋。
但是还有一种淡水白鲳鱼，学名短盖巨脂鲤，1982年台湾将其从南美引进后，进行人工繁殖成功，并推广至全国。我国只产于南海，以广东沿海产量较多。
冷冻鲳鱼的挑选方式:
1、挑选含有产品名称、产地、生产日期、重量等，商标字体清晰的鲳鱼。
2、挑选外观完整、眼球饱满凸出，鱼鳃鲜红，无异味、不掉鳞的鲳鱼。
3、挑选指压后凹陷消失，肉坚实有弹性、肌肉切面有光泽的鲳鱼。
鲜活鲳鱼的挑选方式:
1、看活力：新鲜的鲳鱼反灵敏，捞起来时跳跃有力。“一头沉”和倾斜的姿态的鱼不选。
2、看外观：体态均匀，略呈菱形，体短而高，鱼鳞完整，无损伤。
3、看眼球：挑选眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活的。
红烧白鲳鱼:
步骤一：清理好的鲳鱼，在鱼身划两道花刀放入盘中，加入料酒和生姜片腌制半小时，滤去水分，取适量生粉裹在鱼身上。
步骤二：平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟，煎至两面金黄。加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子小火煮3分钟。
步骤三：加入葱段，大火收汁，装盘出锅！
香煎白鲳鱼:
步骤一：鲳鱼改刀方便入味，加大块葱姜、料酒、盐、胡椒粉、椒盐搅拌均匀，腌制半小时用纸将表面水份吸干。
步骤二:干锅烧热，下入凉油，油烧六七成热下入鱼煎制两面金黄就可以啦！味道觉得不够可以配点麻辣鲜、椒盐。
