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在卤味界得到比较多认可的就是三家：绝味食品、周黑鸭和煌上煌。这三家虽然产品种类差不多，但在制作口味和工艺上都有自己的特色，因此也一直相互制衡着。
随着周黑鸭、煌上煌和绝味食品的2019年度财报出炉之后，这三家卤味巨头却悄然显现出了赢家。
首先按照形势分析一下，周黑鸭因为来自武汉并且早已经有颓势，所以销量自然会备受影响，所以在争霸的过程中并不存在极大的优势。至于煌上煌，虽然是酱卤肉制品行业的第一股，但因为覆盖地区还不够广，所以知名度还不太够，做强者中的强者还得历练。绝味食品，名气大，绝味鸭脖一度成为火爆全国的单品，这段时间似乎也没有什么负面新闻，在卤味界确实有很大优势。
根据绝味食品的2019年年报，截至2019年末，绝味食品拥有门店数量达10954家，营业收入51.72亿元。至于周黑鸭的营业收入，达到了31.86亿元，煌上煌的营业收入，达到了21.17亿元。
绝味食品的优势很明显了，2019年周黑鸭和煌上煌两家营业收入加起来仅比绝味食品营运收入多了1.3亿元。不仅如此，绝味食品的门店数量更是碾压其他两家，煌上煌和周黑鸭门店数量总和为5007家，这个数字乘以2还要加上940，这才能得到绝味食品的门店数量。
总体上，其实卤味这一行真不是做好味道就能赢，还需要更多市场化竞争。这些年除了周黑鸭之外，绝味食品和煌上煌的发展态势都非常好。其中，绝味食品的毛利率甚至不及定位低端的煌上煌。目前来看，三者最主要的竞争还在于门店的数量铺设上，这种竞争模式还属于比较初期，未来应以提升至品牌之争为好。
至于这三大卤味巨头的实控人个人财富的排名，也同样是按照绝味食品、煌上煌和周黑鸭的顺序排列的。绝味食品实控人身价85.3亿元，煌上煌实控人身价67.8亿元，周黑鸭实控人身价62.9亿元。
值得一提的是，在很多卤味相关新闻评论下，周黑鸭和煌上煌都有忠实粉丝，但为绝味食品发声的却十分少。
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