今天给大家介绍八款小凉菜，这些凉菜食材很普通，做法很简单，样式很精美，顾客很喜欢。毛利率很高。
五彩咸鸭蛋
原料：咸鸭蛋数只 青豆、广红萝卜粒、火腿粒、玉米粒各适量
制法：
1.把咸鸭蛋逐一敲个小洞，倒出里边的蛋清纳碗，再把汆水后的青豆、广红萝卜粒、玉米粒、火腿粒与蛋清调匀后，分别灌入鸭蛋壳内。
2.将灌好的咸鸭蛋入笼蒸5分钟，取出来晾凉后，切块装盘即成。
绿豆猪肘冻
原料：猪肘1000克 绿豆200克 鲜菠菜汁50毫升 鱼胶粉15克 盐、味精各适量 白卤水1锅
制法：
1.将猪肘治净后，入白卤水锅里先卤熟，捞出来拆去骨后，再皮朝下地放在不锈钢方盘内。
2.把绿豆用清水泡涨，入水锅煮至软熟时，加入菠菜汁、鱼胶粉、盐和味精调匀，起锅浇在盘中肘子上面，晾凉再入冰箱冷藏4小时，定型后取出来改刀成块，装盘便上桌。
蜜汁苦瓜
用料：苦瓜两根、蜂蜜两勺、白糖两勺、盐少许
制法：
1.把苦瓜洗净去头尾，对半切开，用小勺子刮干净，把苦瓜切成斜片。
2.烧锅开水，放入少许盐，接着放入苦瓜焯水，捞起过凉，挤干水份，装盘。加点盐焯水，苦瓜颜色会更好看些。
3.加入白糖和蜂蜜拌匀。裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时，再取出装入小碗中，淋入腌苦瓜的糖汁，即可上桌享用。
凉拌苦菊
用料：苦菊一棵、苹果半个、鸡蛋1个、糖醋水萝卜花1个
耗油、苹果醋、白糖、大蒜、味极鲜酱油、盐、绿胡椒粉适量
制法：
1.苦菊去掉老叶，在淡盐水中浸泡十分钟，反复冲洗干净。大蒜去皮洗净切碎或者夹碎。
2.苹果洗净对半切开，取一半去核，然后切片，开水中烫一下，使其柔软。捞出后过冷水，控净水分，每4片码在一起卷起来成玫瑰花状，用牙签固定
3.蒜泥加入糖、绿胡椒粉、蚝油、味极鲜酱油、果醋、少许盐、调味。
4.取大碗或盆，苦菊切段，装入碗（或盆）中，鸡蛋用切蛋器直接切片码入碗中，调好的蒜泥汁直接倒入碗中，也可以先用蒜泥汁拌好苦菊，再装入碗中。
5.将做好的苹果花和水萝卜花码在上边，码好的苹果花取下牙签。
胭脂醉萝卜
用料：白萝卜、彩椒、水、白糖、大红浙醋、盐、玫瑰酒
制法：
1.将白萝卜去皮，切厚片，再切成竖条。放入盆中，放1小勺盐。抓匀，盖上盖子，静置30分钟。
2.将白糖、红醋、盐、水倒入锅中，小火煮至糖、盐融化，晾凉成调味醋。
3.将腌萝卜攥出盐水，倒掉。用纯净水洗一两遍萝卜，控去水，放入保鲜盒中。
4.在调味醋中加入玫瑰酒，调匀。浇入盒中，摁压几下，让萝卜都泡在调味醋中。盖好盖子，放冰箱冷藏约2天。
5.取出后翻一下，将表面还有点白的萝卜翻到底下的汁里。再加盖后冷藏约2天，至盒中的萝卜都成淡粉色后即成。
6.将彩椒切成碎丁，取些萝卜装盘，撒上彩椒丁点缀即可食用。
越南鲜虾春卷
用料：虾、胡萝卜、牛油果、青木瓜、生菜、花生、粉丝、银牙、辣椒、葱、
制法：
1.胡萝卜切丝加糖腌制；木瓜切丝，洋葱切丝，分别加白醋腌制；花生切碎；银芽焯水；绿豆粉丝焯水。
2.干葱、小米椒、香菜梗切碎；加入越南鱼露、柠檬、白砂糖、耗油、搅拌。
3.虾焯水，浸泡5分钟取出放入凉水中去壳。
4.将春卷泡湿，铺平 加入准备好的食材包裹起来摆盘即可。
果仁菠菜
用料：菠菜、熟五香花生、蒜、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露
制法：
1.锅中水烧开，加入菠菜焯水1分钟。捞出菠菜挤去水分后切碎。
2.熟五香花生去皮后切碎，蒜瓣去皮切碎。
3.将所有食材和调味料加入盘子中拌匀即可。
田园土豆泥
用料：土豆、蔬菜粒、沙拉汁、黑胡椒碎、香菜、盐
制法：
1.土豆去皮，香菜洗净，蔬菜粒是直接买的半成品。
2.将土豆切厚片，放入蒸锅中蒸熟，也可以直接用微波炉打熟，趁热将土豆压成泥状，有颗粒也没关系。
3.将蔬菜粒放在开水中焯一下，捞出控干水分后放凉备用。
4.将蔬菜粒和土豆泥混合，香菜切碎也一同放入，撒上适量的盐和黑胡椒碎。
5.最后撒上沙拉酱汁一起搅拌均匀后，在另一个盘子中摆盘即可食用
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