鱼香味型因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而得名，菜肴具有咸、甜、酸、辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。
烹制鱼香味的菜肴，并不使用鱼品，是用蒜片或者蒜粒，与泡辣椒、葱节、姜片在油中炒出香味，然后加进主料炒熟，再以酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、精盐、水豆粉调制的汁进锅收芡，便可装盘成菜。
今日哈妹分享友友们万能鱼香汁，牢记这黄金比例，炒啥鱼香菜都零失败，下面我们一起看看具体做法吧！
鱼香鸡蛋（内附鱼香汁的做法）
配料:鸡蛋三个、木耳适量、杭椒六个、小米椒三个、洋葱适量、香醋两勺、生抽一勺、白糖一勺、蚝油一勺、淀粉一勺、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、食用盐适量、生姜一块、大蒜三瓣 烹饪步骤:1.美美图片来一张。
2.准备食材。
3.木耳放清水中加一勺白糖泡发，这样30分钟可以泡发好。
4.做一个鱼香汁，碗内放一勺生抽。
5.两勺香醋。
6.一勺蚝油。
7.一勺白糖。
8.一勺淀粉。
9.三勺清水，搅拌均匀，鱼香汁做好。
10.鸡蛋放一勺料酒，一点点盐 打散。
11.辣椒切圈或切丝，洋葱切块。
12.生姜大蒜切丁。
13.锅内放油，放入鸡蛋炒散盛出。
14.再放油，放入大蒜生姜爆香，放一勺豆瓣酱炒出红油。
15.倒入鱼香汁。
16.倒入木耳翻炒。
17.倒入辣椒，洋葱，放一丢丢盐翻炒。
18.倒入鸡蛋，翻炒。
19.放鸡精，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅啦！
菜谱小贴士:
鸡蛋里面已经放了盐，鱼香汁和豆瓣酱都是咸的，所以炒菜的时候，放一丢丢盐就可以啦！
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