少儿托育标准（深圳发布全国首个托育餐食规范）

家有托育需求的父母注意啦！

深圳关于托育机构的餐食标准又有新规定！

并已于22年5月1日实施啦！

日前深圳市市场监督局

联合托育服务协会发布了

《全日制婴幼儿托育机构餐饮服务食品安全操作规范》

团体标准的通知！

少儿托育标准（深圳发布全国首个托育餐食规范）(1)

要知道

这可是全国首个关于托育机构的餐食规定！

填补了托育行业食品安全标准的空白！

通知中对托育机构的餐饮场地、食品供应

人员管理、膳食营养等方面都做了要求

与孩子息息相关！

文末入园君还附上了深圳示范性托育机构名单

下面一起看看吧～

文件划重点：

一是该团标有效填补了我国托育服务行业食品安全标准的空白，是全国首个为0-3岁婴幼儿托育服务机构提供从准入到管理整套完整清晰的食品安全操作指南。

二是将0-3岁婴幼儿的膳食营养标准及日常饮食管理纳入食品安全管理范畴，尤其针对较低年龄段及有特殊喂养需求的婴幼儿。

三是引入食品安全奖惩考核制度和工作人员考核奖惩制度，有利于督促制度和规范执行到位。

少儿托育标准（深圳发布全国首个托育餐食规范）(2)

少儿托育标准（深圳发布全国首个托育餐食规范）(3)

◎ 入园君提醒：托育机构是需要备案的！目前深圳卫健委公布了深圳67所已备案的托育机构名单，还有一批示范性托育机构名单～

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即可获取深圳67所已备案的托育机构名单

（名单持续性更新）

少儿托育标准（深圳发布全国首个托育餐食规范）(4)

《全日制婴幼儿托育机构餐饮服务食品安全操作规范》团体标准

ps:原文件过长，入园君选取了一些家长感兴趣的重点，下面一起看看吧～

适用范围

本标准规定了全日制婴幼儿托育机构的餐饮服务中的选址、设计和布局、设施设备、食品采购、贮存、加工、供应、配送供餐、食品容器及工具以及场所的清洗消毒、人员管理、膳食营养等食品安全管理的基本要求和操作规范。

本标准适用于为 3 岁以下婴幼儿提供托育服务机构的餐饮服务行为提供操作指南。

总则

为指导托育机构按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮服务行为，提升食品安全管理能力，提供安全的用餐环境，保障婴幼儿的饮食安全及营养膳食，促使婴幼儿身心健康发展。

选址规范、场所与布局设置合理

主要包括选址、设计与布局、建筑结构等三方面，其中建筑结构方面，对天花板、墙壁、门窗、地面都做了要求。

1、选址

选址应符合国家和省规定的安全、卫生、环保、消防、抗震、交通等相关要求，与易发生危险的建筑物、仓库、储罐、可燃物品、材料堆场和加油站等之间的距离应符合国家现行有关标准的规定。应远离暴露垃圾场（站）、污水池等污染源，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

2、设计与布局

厨房设计应当与托收规模相适应，并符合《深圳市托育机构设置指南》和现行行业标准《饮食建筑设计规范》（JGJ64）中的相关要求。
具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。食品处理区应当设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应防止食品在存放、运输、操作过程中产生交叉污染。
食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面材质或颜色不同进行区分。新建、扩建、改建的食堂在施工前应当将建筑设计图纸送当地食品药品监督管理部门或专业技术机构进行规范性审查。

3、建筑结构

建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。

饮用水单独分离，严格把控清洗消毒

设施设备方面，对供水、排水、清洗消毒、个人卫生、照明通风等等方面都做了要求，其中供水、清洗消毒这两方面关乎餐食卫生，家长可重点关注：

1、供水设施

食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象。
供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。

2、清洗消毒保洁设施

清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。
应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。

建立食品进货台账，不得采购违禁用品

食堂采购食品应当做好食品采购验收和登记，包括查验供货者营业执照、保存进货票据等，建立食品进货台账，确保食品可追溯。

此外，关于采购，这一点也需要注意：

食品采购除严禁采购和使用国家明令禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品外，还应当遵守以下规定：

a)严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；
b)不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂；
c)没有完整标识的散装油等其他散装食品；
d)禁止采购、使用和销售含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品；
e)严禁违规加工制作野生毒蕈、鲜黄花菜等高风险食品；
f)不采购四季豆等豆类。

就餐与上课区域分开，食品需留样

幼儿园分餐、供餐需要专门的工具与区域，且需要与幼儿园上课区域分开，而且每次食品都需要留样，以便日后查验。

具体内容如下：

1、分餐

分餐应在专间内进行，专间有明显标识，在显著位置公示人员操作规范。
分餐间内应设置空气消毒设施，使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上。清洁消毒后应做好记录备查。分餐间应设置独立空调。
分餐间使用专用的工具、容器、设备，使用前后应及时进行清洗消毒并保持清洁。

2、供餐

分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒。
加工制作好的成品宜当餐供应，且烹饪后至食用时间应控制在2 小时内。
供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品（预包装食品除外）。
食品处理区应与幼儿的就餐区在同一区域内，防止直接入口的成品在不同区域远距离配送过程中产生的不必要的污染。
幼儿的上课区域和就餐区域需要分开，并且定期对就餐区域进行消毒，防止污染发生。对于环境不支持的机构，应保证在给就餐区域消毒后，再为幼儿提供各种食品。

3、食品留样

每餐次食品成品应当留样。设置留样冰箱，并在 0-8°C左右的条件下冷藏存放 48 小时以上。每个品种留样量不少于125g。
应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

对从业人员严格培训及考核

关于餐食从业人员也有严格要求，除了需要健康证明并每年进行健康检查外，半年就要进行一次培训与考核。

培训考核主要内容如下：

应每半年对其从业人员进行一次食品相关培训考核。培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程，婴幼儿的膳食营养要求等。
培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。对培训考核及时评估效果、完善内容、改进方式。从业人员应在考核合格后方可上岗。

做好食品安全事故处置，设立奖惩制度

食品安全也是非常重要的一个环节，需严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，规范执行食品安全标准，实行机构法定代表人负责制，取得《食品经营许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。

关于食品安全的管理人员、基本内容、管理制度等都有做明确要求，此外还有自查要求、事故处置、奖惩考核制度等等，具体内容如下：

1、设立食品安全管理机构和配备人员

设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员。
食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。

2、食品安全管理基本内容

应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。
根据经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控，制定加工操作规程。
制定食品安全应急预案，依法报告、处置食品安全事故。
落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。
定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。
依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品，超期食品或原料。并做好严格的登记记录。
制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。
建立健全食品安全管理档案。
配合市场监督管理部门开展监督检查。
食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。

3、食品安全事故处置

应当建立食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置应急预案，并根据实际情况，机构应每学期至少组织开展一次食品安全事故应急演练。
发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施防止事故扩大：

a)积极协助医疗机构进行救治；

b)停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；

c)封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；

d)配合食品安全监管部门进行现场调查处理；

e)配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与幼儿家长联系，通报情况，做好沟通引导工作。

发现有食品安全事故潜在风险，采购或生产的食品属于不安全食品，应立即停止使用，并按规定做好登记报告。

4、奖惩考核制度

建立食品安全奖惩考核制度，对在幼儿食品安全工作中表现突出的，未出现食品安全相关事件的负责人及责任人给予奖励，对违规操作的工作人员给予相应的处罚，督促各种制度和规范落实执行到位。

加强膳食营养及管理，建立陪餐制度

关于膳食营养这块儿，标准针对较低年龄段及有特殊喂养需求的婴幼儿的饮食管理都作出了特别规定，并根据7-24月龄等不同年龄段特点的婴幼儿提供每日餐食安排参考指南，家长也可重点关注。

1、膳食营养

根据婴幼儿的年龄特点和生长发育的需要，以《中国居民膳食指南》为指导，为不同年龄段的婴幼儿制订膳食计划，编制营养合理、均衡的食谱，提供易于消化、营养丰富、安全卫生、健康的膳食（附件一）。
合理安排婴幼儿膳食，根据不同的年龄特点合理安排每天饮食（附件二），每周公布婴幼儿配餐带量食谱，1～2 周更换 1 次。食物品种要安全优质、合理搭配。有条件的托育机构每周进行食谱分析，保证婴幼儿膳食平衡及婴幼儿生长发育需要。
在主辅食品的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合婴幼儿清淡口味，达到营养膳食的要求。
婴幼儿热量和蛋白质平均摄入量应当达到“DRIs”（中国居民膳食营养素参考摄入量）的 80%以上。维生素 A、B1、B2、C 及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的 80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质 12～15%，脂肪 30～35%，碳水化合物 50～60%。优质蛋白质占蛋白质总量的 50%以上。
乳儿班和托小班应在相应生活单元设立不小于 6m2 配餐区，配餐区应临近对外出入口，并设有调理台、洗涤池、洗手池、储藏柜等；收托 24 月龄以下婴幼儿的托育机构应设立不小于 10m2 喂奶室，母乳不足或不能母乳喂养的婴幼儿，应以配方奶作为母乳的补充，其他乳制品在 13-24月龄幼儿可作为食物多样化尝试，以少量为宜。
为贫血、营养不良、食物过敏等婴幼儿提供特殊膳食，有特殊喂养需求的，婴幼儿监护人应当提供书面说明。机构应当做好食物过敏婴幼儿的登记工作，提供餐点时应避免婴幼儿食物过敏。不提供正餐的机构，每日至少提供 1 次点心。
婴幼儿进餐时应有保育人员看护，不食用容易导致进食意外的食物，餐后注意观察面色、精神，防止食物意外窒息。容易导致婴幼儿窒息的食物不建议食用。

2、日常饮食管理

提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证按需饮水，并根据季节变化酌情调整饮水量。
提供给婴幼儿饮用的水（包括冲泡奶粉的水）为经煮沸后冷却到 40°C以下适宜婴幼儿饮用的开水，制定措施避免婴幼儿发生烫伤。
保证每名入托的婴幼儿每日一人一个专用饮水杯（瓶），不得混用。饮水杯（瓶）每日用后及时清洗并采用流动蒸汽、高温煮沸等方式消毒。清洗消毒后饮水杯（瓶）需存放在洁净橱柜内。
指定专人负责婴幼儿膳食，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。
工作人员与婴幼儿膳食要严格分开，婴幼儿膳食应有独立台账，膳食费专款专用，账目每月公布。实行配餐制度机构陪餐人员的餐费应不占用婴幼儿的餐费。
建立陪餐制度，每餐有相关负责人与婴幼儿共同用餐，也可邀请家长参与，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题。
婴儿的辅食应统一在机构（园）内安排，如含铁米糊、果泥、菜泥、肉末、面条等，按时给婴儿添加。
环境和物品的预防性消毒方法应当符合要求（附件三）。

做好幼儿食品安全宣传教育

围绕食品安全主题，通过播放幼儿食品安全宣传片、观看平台的教育片，阅读相关书籍，组织开展各种游戏活动的方式，宣传教育幼儿对食品安全的有效认知，引导幼儿树立食品安全意识。培养幼儿良好的卫生习惯，在日常生活中注意个人卫生，勤洗手，防范各种食源性疾病的传播。

以下是三个附件表：

附件一

《不同年龄阶段婴幼儿喂养建议及各类食物每日参考摄入量》

少儿托育标准（深圳发布全国首个托育餐食规范）(5)