说到秋冬最不可辜负的美食，我第一个想到的就是火锅，曾今，我看过的一部影片《摆渡人》，里面的一句话，让我印象非常深刻，“能够坐下一起吃火锅的都是同一个世界的人，其实吃什么无所谓，身边坐着谁才是最重要的”，接下来我们就来聊聊关于酸菜鱼火锅的家常做法步骤?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
酸菜鱼火锅的家常做法步骤
说到秋冬最不可辜负的美食，我第一个想到的就是火锅，曾今，我看过的一部影片《摆渡人》，里面的一句话，让我印象非常深刻，“能够坐下一起吃火锅的都是同一个世界的人，其实吃什么无所谓，身边坐着谁才是最重要的。”
一个小小的锅，把志同道合的人连接在了一起，热气腾腾的锅底，烫涮这各种各样的食材，大家天南海北地聊着，是一件非常幸福且温馨的事情~
今天就教大家做一道比较好吃的火锅，酸菜鱼火锅，酸辣有味，鱼肉嫩滑。
不过，要做好这道菜，也不是一件容易的事情，这几个问题要弄清！
1.用什么鱼做这道菜比较好呢？
做这道菜，选鱼很重要，刺要少，而且肉不能太散，要不然一煮就烂，我选的是黑鱼，鱼刺少，而且肉比较富有弹性，是比较适合的，其实草鱼也是可以的（用的比较多的一种鱼），但是，它的刺相对多一些，我个人不是很喜欢。
2.用的酸菜有什么讲究吗？
其实做了这么多次酸菜鱼火锅，酸菜的酸度还是有一定要求的，我个人认为四川的酸菜味道更好些，当然，超市里也有专门做酸菜鱼的酸菜，味道其实也挺不错的~
3.鱼怎么片比较好，肉才不会散？
其实最好是让卖鱼的给你片好，这样也省了不少力，但是，如果你要自己片，那么，一定要顺着鱼尾的方向片，这样才能保持鱼肉不散。
——制作步骤——
一、食材准备
黑鱼1条（2斤左右）、酸菜250g、白萝卜半根、火锅丸子
二 、调料准备
生抽2勺、蚝油1勺、盐1小勺、白糖1小勺、野山椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
三、制作步骤
1.片好的鱼用水清洗一遍，去腥，之后鱼的口感会更脆一些；
2.鱼加入玉米淀粉、盐、鸡蛋（全蛋），抓匀，腌制10分钟左右；
3.起锅烧油，将鱼骨放入锅中煎，煎至表面焦黄；
4.下入清水，下入姜片、小葱以及料酒，熬至鱼汤变浓稠，丢掉鱼骨，只留鱼汤即可；
5.锅中下油，葱姜蒜爆香，下入辣椒段和花椒，炒出香味；
6.下入酸菜，炒出酸味，倒入鱼汤，熬煮入味；
7.下入萝卜块，煮熟捞出，铺在碗底；
8.下入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐，1小勺白糖，进行调味；
9.下入鱼片，汆一下即可；
10.另起锅，下入蒜末和花椒，炒香，最后淋在煮好的酸菜鱼火锅上。
我是会写文章会做饭的甄甄，如果你喜欢我做的菜，可以关注“古甄牧场”，我会不定期发送相关的美食制作方法以及美食干货知识，让你在家也能享受美食带给你的快感~
