“都说芋头杆是非常酸爽开胃的美食，可就是这一道不可错过的美食，可把我害惨了。”今年49岁的袁女士（化名）回想当天的“黑暗料理”，仍是心有余悸。
近日，家住淳安县西部山村的袁女士（化名）看着自家地里的芋头杆长势很好，便想着做一道家常菜尝尝。
可这美食一入腹中就开始不对劲，咽部发麻，吞咽困难，还未来得及收拾碗筷，便急匆匆地来到淳安县第二人民医院急诊进行就诊，经对症处理后患者感症状好转。
芋头是一种常见食材，软糯可口，入口即化，可你知道芋头杆吗？它也是一种能食用的食材，口感脆嫩，可炒食也可腌制食用。那么，这种芋头杆有什么功效呢？它又有什么禁忌呢？
创食安城市专栏
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芋头杆的功效与作用
开胃健食
芋头杆含有丰富的皂角苷成分，所以不能直接生吃，需要焯水后进行腌制。腌制后的芋头杆经过发酵会带有酸味，这种酸味不仅能助人食欲大开，还有一定的健胃作用，可促进胃酸分泌，帮助食物消化。
辅助降血压
芋头杆是典型的高钾低钠健康食物，非常适合高血压患者食用，能辅助降压。同时，经常食用芋头杆对治疗神经衰弱也有一定作用。
润肠通便
芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样，都含有大量的膳食纤维，有很好的通便效果，对防治便秘十分有效。建议便秘的人群可经常吃些芋头杆。
减肥瘦身
芋头杆的热量非常低，而且富含果胶、膳食纤维、蛋白质等营养成分，食用饱腹感较强，可减少其他高热量食物的摄入，经常食用能减肥瘦身预防肥胖。
洁齿防龋
芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质，其中皂角碱可以消灭人类口腔中的多种有害物质，能减少它们对人类牙齿的腐蚀和伤害。而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，能在牙齿表面形成保护层预防牙损伤。因此，常食用芋头杆能起到洁齿防龋的功效。
保肝明目
芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用于人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力，经常食用可预防夜盲症。
祛风利湿
从中医的角度来看，芋头杆味辛、性平，有祛风、利湿、解毒、化瘀的功效，可用于荨麻疹、过敏性紫癜、腹泻、痢疾、小儿盗汗、黄水疮、无名肿毒、蛇头疔、蜂蛰伤等症状。
芋头杆的食用禁忌
1 未熟忌吃
芋头杆中含有较多的皂角苷，对皮肤有较强的刺激性。如果未熟就进食，会刺激咽喉，导致刺痛发麻等不适。而煮熟后的芋头杆其皂角苷会失活，可避免这种现象。
2 过敏者忌食
芋头杆和芋头一样也属于易致敏的食物，如对食用芋头杆出现了过敏症状的人一定要忌食。过敏体质者也不宜吃，否则容易导致身体出现腹泻、呕吐、头晕、喉头发紧、肌肤瘙痒红肿等过敏症状。
3 孕妇、婴儿不宜食用
芋头杆中含有较多的皂角苷，食用对身体具有一定的刺激性。对于孕妇以及婴幼儿来说，易造成健康危害，建议不吃为好。另外，芋头杆多以腌制食用为主，其中含有较多的亚硝酸盐，食用对胎儿、婴幼儿发育不利。
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供稿丨淳安县卫健局
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