北方人爱吃腌菜，跟过去物质匮乏有关，原来冬天除了大白菜都没有其他蔬菜，所以每个家庭一般都要在春夏秋蔬菜品种多的季节腌些菜，留着过冬吃。最基本的就是腌咸菜，腌酸菜，腌酸豆角也很常见，今天就和大家分享家庭腌制酸豆角的方法，希望对您有所帮助和启发。
【主料】：豇豆
【配料】：姜，蒜，小米辣
【调料】：盐，花椒，大料
——【制作方法】：——
①、把买回家的豇豆直接清洗干净。洗之前不用去根，就直接洗，以免豇豆内部进水。洗的时候一定要用无油的盆子。
②、洗完以后，把豇豆铺开，晾干，这一步非常重要。洗好的豇豆必须晾干水分，否则在腌制的时候会腐烂。
③、把一头大蒜去皮，把两小块姜去皮，把姜蒜和几个小米辣也都清洗干净。小米辣不用去掉根部，以防内部进水。洗的时候同样是不能沾油。把这三样配料洗干净以后，也同样是铺开晾干。
④、把四个大料和一小把花椒。清洗干净。备用。
⑤、起锅烧水。水的量根据你腌泡菜的瓶子来定，这个不用容器量，眼观线就可以。毕竟谁做饭也不会用容器量来量去，多麻烦。水的量只要灌满瓶子就可以。怕水不够用就多烧一些。这个无所谓的。
水里加入一大勺盐。把花椒大料也放里面。一起煮开。盐的用量也没有固定量，我都是随意放。喜欢吃淡的就少放一些。喜欢吃咸一点的就多放一些。冬天腌可以少放些盐。夏天腌多放一点盐不爱坏。
把煮开的料水放凉。备用。
⑥、准备一个腌豆角的玻璃瓶子。瓶子一定要提前洗好。晾干。一定要做到无油无水。
⑦、把晾干的姜和蒜都切成片。小米辣不用切。
⑧、把晾干的豇豆，拿起一把盘起来。放入瓶子里。铺好一层以后，在豇豆上面放几片姜蒜和小米辣。
然后再铺上一层豇豆。再放上姜蒜和小米辣。以此类推，直到把豇豆全部放入瓶子里。然后把剩下的姜蒜和小米辣都放在瓶口。
⑨、把晾凉的料水倒入瓶子里。水一定要没过豇豆。
⑩、再倒入两瓶盖儿，高度白酒。起到杀菌消毒防腐的作用。
⑪、然后把瓶盖拧紧，密封。春秋冬三季常温保存就可以。像现在这样特别炎热的伏天，我一般都放在地下室。
⑫、一般有个十多天就腌好了。但我一般要等到二十多天以后再吃。这时候亚硝酸盐的含量最低。
⑬、吃的时候从瓶子里拿出来，也一定要用无水无油的筷子来夹取。这样才能保证料水不腐烂。腌好以后放到冰箱里冷藏，可以保存一年也不坏。
【小贴士】：
①煮水的调料可以根据自己的喜好再加一点香叶和桂皮。
②、腌制的全过程一定要做到无水无油。这样才能保证腌制的酸豆角不腐烂，不长白毛。
【温馨提示】：
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