喜欢美食美酒的你，对芝士一定不陌生。芝士迷人的色泽，馥郁的香气，没有谁能抵挡住它的诱惑。
和葡萄酒、巧克力、咖啡一样，芝士也是名符其实的风土之物。不同的产地、品种、工艺和熟成度，都能让其变化出与众不同的口感质地和精细风味，备受饕客们的喜爱。
让我们一起来看看，这种美食到底有什么魅力，它和葡萄酒又能擦出怎样的火花。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
乳制品中的“黄金”
芝士（Cheese），也称作奶酪、起司、乳酪、干酪等，是以牛奶、山羊奶等动物奶为原料的发酵乳制品。
从历史上看，芝士是一种非常古老的食品，早在公元前3000年，人们就已经开始制作芝士。
每公斤芝士需要由10公斤牛奶浓缩而成，由于保留着丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分，很容易被人体吸收。
因此，乳酪也被称作是“乳制品中的黄金”。
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常见的芝士有哪些？
芝士的种类实在多得数不过来，全世界加起来总共有8000多种。于是，我们挑了市面上5种具有代表性的芝士品种，给大家简要介绍一下。
1.马苏里拉 Mozzarella
作为披萨必备的意式芝士，你对马苏里拉的第一印象，肯定是它独特的拉丝质地。马苏里拉的原材料是水牛奶，比普通牛奶的高出三倍的脂肪含量，让最终的口感更肥美强劲
马苏里拉多用于披萨和千层面，但是用作前菜来搭配生番茄、罗勒叶也很经典。
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2.马斯卡彭 Mascarpone
马斯卡彭属于鲜芝士的一种，质地顺滑，口感香甜，奶味浓郁。因为水分和脂肪较多，它的储藏时间很短，需要尽快吃完。
马斯卡彭可以直接当零食或配上饼干、水果，也很适合用来做甜点，比如提拉米苏或芝士蛋糕。
3.蓝纹 Blue Mould
蓝纹芝士拥有高辨识度的大理石花纹或蓝色斑点，在青霉菌辅助下，经过3-6个月的内部熟成。脂肪和蛋白质分解后，逐渐产生辛辣、咸香的口感和奶油般的质地。
洛克福（Roquefort）、古贡佐拉（Gorgonzola）和斯蒂尔顿（Stilton）是著名的世界三大蓝纹芝士。但由于风味实在太特别，不是每个人都能接受。
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4.切达 Cheddar
切达是世界上最著名的芝士品种之一，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡。色泽白或金黄，口味细腻柔和，一般都富有嚼劲。味道会因熟成时间长短而不同，有的微甜（9个月），有的味道则比较重（24个月）。
切达很容易融化，可以切成小片拌在沙拉里，也可以夹在汉堡或三明治里。
5.帕马森 Parmesan
帕玛森是硬质芝士，也水分最少、熟成时间最长的芝士，通常需要一至两年。其制作配方在七百年中几乎没有改动，被称为“芝士之王”。
它的粒状质地，很适合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。因为鲜味很足，除了拌沙拉、煮意面和炖饭之外，还可以用来做浓汤和青酱。
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芝士与葡萄酒的配搭攻略
俗话说得好，法国有两宝，一是葡萄酒，二是芝士。法国人自古以来就将食物和葡萄酒的搭配称为“Marriage”，可见两者是天作之合。
当葡萄酒遇上芝士，会碰撞出更加丰富美妙的滋味。
总的来说，葡萄酒与芝士的搭配遵循两条基础法则。
新鲜、质地软的芝士适宜搭配果香浓郁、口感柔顺的葡萄酒，例如香槟（Champagne）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄酒。
熟成时间长、质地较硬的芝士，则适合搭配风味较强劲、酒体较重的葡萄酒，例如来自法国波尔多、意大利或者单一的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等红葡萄酒。
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此外，咸味较重的芝士应该搭配甜度较高的葡萄酒，脂肪含量超过30%的芝士，则适合搭配酸度较高的酒款。而选择同样产自当地的葡萄酒来搭配芝士，基本不会出错。
至于辛香浓烈且味道刺激的芝士，例如蓝纹芝士，则可以搭配甜葡萄酒，例如苏玳甜酒（Sauternes）、冰酒（Icewine）、波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）等。
当然，葡萄酒与芝士的搭配并不局限于此。每人有不同的喜好，找到自己最合适的味道，那就是你的专属搭配。
芝士就像是葡萄酒的情人，两种食物的碰撞，注定能让人收获美好的味觉体验。
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