陈醋泡腊八蒜是不能变绿的大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过低温但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸，蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素，接下来我们就来聊聊关于陈醋泡腊八蒜能变绿吗?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
陈醋泡腊八蒜能变绿吗
陈醋泡腊八蒜是不能变绿的。
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过低温。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸，蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。
腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
如果想让腊八蒜颜色更绿的话，腌制时最好使用米醋，米醋颜色淡，不会对大蒜造成染色，所以腌制好的腊八蒜颜色更加翠绿，同时米醋酸甜可口，浸泡出来的腊八蒜口感也会更好。
