目前，我们的饮食习惯大多是多精少粗，这对人类的健康极其不利，营养学家提醒人们要改变饮食观念，关注全谷食品。
什么是全谷食物？
全谷食物主要是与粗粮食物的精细之分，全谷食物中含有最基本的维生素，而且不会过于精细，人体能够充分吸收其中的营养。这里所说的全谷类食物，包括大麦、玉米、大米、燕麦及小麦等。
全谷，是脱壳之后没有精制的粮食种子。我们常见的大部分粗粮其实都属于全谷，例如小米、大黄米、高梁米、糙米、黑米、紫米、红米、小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，还包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，例如我们常见的燕麦片、全麦粉等食物。通俗地说，全谷食物只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉保持种子原有的营养价值，都可以认为是全谷。
虽然我们很容易辨别全谷食物，但是粗粮不等于全谷，因为有些粗粮并不属于全谷。例如我们所见到的玉米碎，虽然它是粗粮，但玉米经过加工后其中的玉米胚已经去掉，玉米种子表面的那层种皮也去掉了，所以它们不能称为全谷。那么，人们会疑问，我们都很喜欢的煮玉米，是不是全谷食物呢，其实也不能完全被称作全谷，因为很多人在啃的时候，把白色的谷胚和一部分透明的种皮留在了玉米棒上，没有得到全部的营养，所以不能叫做全谷。
另外，还有一些食品虽然不被称为全谷食物，但是也可以当粮食吃，也是整粒食用，没有经过精磨，我们大多称为“杂粮”，它们的好处和全谷是类似的，同样有利于健康。如红小豆、绿豆、各种颜色各种大小的芸豆，干豌豆、干蚕豆等，这类食物可以代替一部分精白米、白面粉作为主食，都是非常健康的选择。
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全谷食品是人类健康所需，能改善肥胖症、血脂异常、高血压、慢性病等诸多疾患。
糖尿病，高脂血症悲者多吃全谷物品。
膳食纤维对糖尿病及高脂血症患者的健康益处有比较明确的医学证据。这主要归功于膳食纤维不能被人体吸收的特性，不能被吸收也就不会产生热量，而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部排空，增加饱腹感，对于控制血糖及血脂都很有帮助。而全谷食物中富含的膳食纤维非常多，对于普通人群可以适当搭配食用全谷物食品，而最适合被推荐食用全谷物食品的人群，则是糖尿病患者、高脂血症患者和营养过剩的人。
全谷食品跟精细食品的区别
全谷食物是加工程度最低的谷类食物。谷类所有可食用的部分，如糠麸、胚乳甚至其中的一些微生物都没有去除，换句话说谷子在田里是什么样的，全谷食物就是什么样的。现代社会我们所食用的大多数谷物都是精加工而成，这样的加工去除了大量的营养物。与之相对，全谷食物保留了谷物全部的纤维、维生素和矿物质。
主食怎么吃最好？
吃主食可以粗粮细粮搭配：
吃主食的精髓在于粗细搭配，比如蒸米饭时加些小米红豆，煮白米粥加一把燕麦。但如果粗粮吃太多，就会影响消化，増加胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问題。长期大量食用，还会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，降低人体免疫力。
因此，健康成年人毎天最好只吃50～100克粗粮，占到主食总量的1/3左右。对于老年人、消化系统尚未发育完善的儿童来说，由于他们消化吸收功能弱，应该适当少吃粗粮，并且通过粥煮得软烂黏潮、粗粮磨粉冲水等方式来促进其消化吸收。
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