前言：一般的中式烧烤串用的酱汁，推荐韩式烧烤酱和第十款的孜然烤酱
韩式烧烤酱
口味：咸香香辣味
原料：海鲜酱美极鲜鸡粉.白糖各50克，
叉烧酱，甜面酱，泰国辣鸡酱各10克，排
骨酱，韩国烧烤酱，韩国烧烤粉各30克，
孜然粉茴香粉各15克，肉宝王5克。
制作：以上原料搅拌均匀即可。
适用范围：烧烤多种肉类原料，推荐一般串串烤肉肉用酱。
第一款：健康蔬菜酱
口味咸鲜微辣.蒜香浓郁
原料蒜蓉酱150克炸细蒜蓉25克孜然
粉5克，细辣椒粉5克，十三香水50克，美
极浓缩鸡汁25克.芝麻5克葱油100克，
红薯粉25克，白糖5克，香油2克，盐和味
精粉各5克，
制作将各原料放容器内搅拌均匀即可。
适用菜式适合烤制蔬菜类原料。
制作关键掌握好干稀度，以手捞起呈慢
流稀糊状为宜。颜色为浅红色。成品冷
藏保存，用时要搅匀再用。
菜例：<健康蔬菜烤>
原料娃娃菜心，金瓜，香菇各50克。
调料健康蔬菜酱100克葱油10克.盐色拉油各3克，
制作1将蔬菜放入沸水中加入盐色拉油略素1分钟挤尽水分穿在竹
签上备用，2.将疏菜串上先刷葱油再刷匀健康蔬菜酱放农火上中火
烤6分钟即成.
第二款：美味烤翅酱
口味咸鲜香,微甜，淡辣
原料：迷迭香,番茄沙司、辣椒仔汁、红 酒、蜂蜜、孜然粉.白糖各15克,BBQ酱50 克，甜面酱,可乐、西芹汁.洋葱汁.生抽 各25克.十三香粉、葱精油、腐乳汁.米醋 各5克，玫瑰露酒、肉香王、黑椒粉各10 克,蒜香粉.姜汁.香油各2克,盐、味精各3克,
制作将各原料放容器内搅拌均匀即可。
适用菜式：烤制鸡翅类原料。
制作关键：干稀度以手捞起呈稀流线状为宜。颜色为红色。成品冷藏保存,用时要搅 匀再用,
菜例：美味烤翅中
原料生鸡翅中250克,
调料：美味烤翅酱500克，葱油20克,A料(盐，味精各5克，葱段、姜片，料酒各10克)。
制作：鸡翅洗净,加人料腌清30分钟,再加美味烤翅酱腌清12小时，将腌清好的鸡翅中 穿铁钎子，放炭火上，先小火慢烤5分钟，刷上葱油,再转大火烤3分钟至皮脆即可。
第三款：
风味烤排酱
口味:鲜香,咸,微甜酸,回口微辣.
原料:番茄沙司25克,排骨酱,草莓酱、苹果 酱各15克,蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克, 辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱 油、蒜精油各5克,黑椒汁8克,美极鲜味 汁20克,吉士粉12克，生蛋黄2个.干生粉25克,香油2克,莫顿烧烤盐、味精粉各6 克。
制作:将各种原料放容器内搅拌均匀即可。
适用范围:适合烤牛肋排.猪肋排、肥羊肋排
制作关键:掌握好干稀度，以手捞起呈慢流稀糊状为宜,颜色为大红色。成 品冷藏保存,用时要搅匀再用。
菜例：
风味烤牛排翻
原料：红卤熟牛排250克
调料：风味烤排酱7/5克，菜松30克色拉油1500克(约耗80
克)。
制作1.将牛排入烧至七成热的色拉油中。水火浸炸2分钟
至表皮发硬捞出污油。2.将烤箱温度升到220C。将牛排
刷匀风味烤排酱，入烤箱烤10分钟，取出装盘，用菜松伴边
即成。
第四款
海鲜烤酱
口味咸鲜微辣，蒜香浓郁
原料蒜蓉酱250克,孜然粉、熟苏子粉各25克,熟花生粉50克，黑胡椒粉10克,吉 士粉20克,五香粉、熟芝麻各5克，海鲜 酱，叉烧酱各15克,花椒水100克,生蛋黄2个,葱油75克,香油2克，盐和味精粉各12克，
制作：将各原料放容器内搅拌均匀即可。
适用范围：适合制作海参、鱿鱼等软体海鲜类
制作关键：葱油要最后放,否则影响各原料味道相溶度.干稀度以手捞起呈略 稀流线状为宜。颜色为红黄色。成品冷藏保存,用时要搅匀再用。
菜例
巧手烤海参
原料：海参1条，
调料：海鲜烤酱25克，葱油15克,
制作1.将海参入沸水 中焯透，捞出擦尽水 分备用。2.将海参先刷 葱油，再刷匀海鲜烤 酱,放炭火烤炉上,中 火慢烤6分钟,取出装 盘，用炸薯条伴边即 成,
第五款
鲜香烤鱼酱
口味：咸、鲜、香。
原料：葱油、美极鲜味汁各100克，生抽王250克,浓香型白酒20克,香醋、芹菜籽粉、 特鲜粉各15克,孜然粉.十三香,鸡精、白糖 各10克,吉士粉25克，黑胡椒粉3克，熟花 生粉150克,熟芝麻50克,熟紫苏粉30克 小茴香粉.香菜籽粉.白胡椒粉、盐、味精 各5克,香油2克,
制作：将原料放容器内拌匀即可。
适用菜式烤制淡水鱼类、扇贝类，
制作关键葱油要最后放,否则影响各料味 道相溶度。干稀度以手捞起成略稠流线状
为宜。颜色为浅红色。成品冷藏保存,用时要搅匀再用。
菜例：鲜香烤 鳕鱼
制作1.将鳕鱼泡透水,剞十字龙刀飞水后控尽水备用、2将烤箱温度 调料葱油15克，鲜香烤原料鳕鱼250克鱼酱75克，土豆松20克 到250C.将鲤鱼先刷遍菊油直刷与烤角奖烤15分钟取出摆盘 土豆松摆放盘边即成
第六款
豆豉酱
口味：豆豉味
原料色拉油120克，蒜米,姜米各20克 干虾仁米10克，阳江豆豉200克，味精15 克,白糖.鸡精、五香粉各8克,
制作锅上火,放入色拉油.烧至两成热 时.下入蒜米、姜米,干虾仁米,小火炒 香,再下入阳江豆豉，添入清水300克, 继续用小火炒20分钟,用味精.白糖,鸡 精、五香粉调味,继续小火炒10分钟即 可，
适用范围：此味料主要用来给生蚝.天鹅 蛋、黄蚬子.各类鱼、海螺调味
菜例：
炭烤海螺
原料：海螺肉5个.
调料：盐.味精.色拉油各10克,豆豉酱100克,鸡油30克
制作：海螺肉从壳内取出,去掉内脏，清洗干净,切成小粒，加盐、味精、色拉油调味后 重新放入海螺壳内,放到夹子上，刷上豆豉酱,烤1分钟，刷上鸡油,继续烤1分钟.即 可食用。
第七款
蒜蓉酱
口味蒜香味
原料金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生 蒜蓉)150克.蒜香粉.广东米酒. 芝麻油.盐各20克.味精.美极浓 缩鸡汁.白胡椒粉各10克。 制作以上原料调匀即可。
适用范围此味料主要用来给生 蚝、天鹅蛋.黄芥子.大虾.海螺等 调味。
菜例：炭烤生蚝
原料生蚝1个（300克/个.带壳）.
调料蒜蓉酱30克。
制作1.将活生蚝撬开.将 蚝肉和一边蚝壳用清水 洗净.蚝肉沥干水分备 用。2.蒜蓉酱放在洗净 的半边蚝壳上，再将壳 放在面火炉内.每个蚝 壳上放一粒蚝肉。听到 吱钏响后将蚝肉翻面再 加蒜蓉酱.烤一下即可。
第八款
酱香烧烤酱
口味：酱香味 原料A料(小茴香、香叶、老姜各50克，罗 汉果1个.桂皮30克.白豆蔻20克.草果. 花椒各10克）、B料(甜面酱500克，香糟 囱150克.料酒150克，海天柱候酱2瓶. 李锦记排骨酱3瓶.甜面酱1瓶，李锦记 红烧酱油150克）.高汤3千克。 制作1.锅里加入高汤烧开.入A料加入小 火熬2小时.滤出卤汁1.5千克.2.锅里放 入卤汁.入B料小火加盖熬25分钟成浓酱 即成.
适用范围：烹调肉类原料。
配 方二：
原料：甜面酱20克.香其酱100克.蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱.蚝油各10克. 美极浓缩鸡汁、鲍汁各5克，花生油20克。
制作锅内放入花生油.下入其他原料小火炒制5分钟.出锅即可。
适用范围：主要用于烤制肉类和海鲜。
菜例：蒜苔烤羊柳
原料：鲜羊柳200克，蒜苔100 克.
调料酱香烧烤酱50克，调料油15克。
制作羊柳洗净.用酱香烧烤酱 腌渍30分钟.和蒜苔间隔地穿 在一起.放炭火上小火烤3分 钟.刷调料油，再小火烤3分钟 即成。
第九款
韩式烧烤酱
口味：咸香香辣味
原料：海鲜酱美极鲜鸡粉.白糖各50克，
叉烧酱，甜面酱，泰国辣鸡酱各10克，排
骨酱，韩国烧烤酱，韩国烧烤粉各30克，
孜然粉茴香粉各15克，肉宝王5克。
制作：以上原料搅拌均匀即可。
适用范围：烧烤多种肉类原料。
第十款
孜辣烤酱（中式烤串类推荐用酱）
口味：孜然香辣味
原料：李锦记蒜蓉辣酱250克.花生酱. 孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80 克.芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻. 保卫尔牛肉酱、美极浓缩鸡汁各50克. 盐、味精.香油各5-10克。 制作将上述原料拌匀即成.
适用范围：烧烤多种肉类原料，推荐烧烤串串用酱二。
菜例
薯片乳牛掌
原料：用红卤水卤熟的乳牛掌1个（约450克).生薯片350克。
调料：孜辣烤酱80克，盐、味精各4克，调料油30克，法香碎5克，葱段.姜片各20克. 制作1.薯片加盐.味精.10克调料油拌好.放炭火(最好用无烟炭}上烤至金黄备用.2.将乳牛掌放烤夹上加上葱段.姜片夹好.放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟.再将 孜辣烤酱刷在牛掌上，小火烤3分钟至外皮略干.拣去葱段.姜片.放入盘中.将烤 好的薯片伴边.撒上法香碎即可。
调料：油鸡油250克，色拉油500克.猪油130克，香叶2克.肉桂5克.白豆蔻2克.八角3克，花椒1克.干姜15克.葱段、姜片各200克.洋葱头50克.将各料小火一起炸30分 钟即成。
