20个小时的涅槃而出
黄粑，又名黄糕粑
贵州地区非常有名的特色传统小吃
这看似简单的食物
却是经过漫长20个小时的蒸煮才涅槃而出
它象征着五谷丰登和合家团圆的吉祥之意
清镇黄粑
国家地理标志保护产品
各地黄粑中最负盛名之一
清镇市，是贵州省贵阳市下辖县级市，位于黔中腹地，地处苗岭山脉北坡，乌江干流鸭池河东岸，亚热带季风湿润气候。年平均气温14.1℃，冬暖夏凉、气候温和、舒适宜人。
黄粑在清镇的历史已有几百年，而最早的商业形态是把黄粑切成片状，摆个烙锅在路边烤热后，用盘子盛着追着长途客车叫卖。后来，渐渐的清镇黄粑越来越有名气。清镇生产黄粑的小作坊也越来越多。而那时，因为规模较小，清镇黄粑只有在过年的时候才能买得到。
金戈铁马一部曲
很多人吃过黄粑，却不知道它背后金戈铁马的故事。
相传，三国时期，诸葛亮率兵深入黔中腹地，在交战之前，适逢汉军埋锅造饭，饭香汁浓之际，有探子来报，敌军已临阵前，诸葛亮下令出击。
当时酷暑难耐，久等之下，诸葛亮看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。此役穷追敌军上百里，待汉军班师回营，食物已蒸煮近两日。
士兵饥饿难耐急而食之，感觉此食物不仅色泽黄润，而且味道甘甜。还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来，这不，蜀南便又多了这么一道美味——黄粑。
对传统的尊重和传承
在贵州长大的孩子，对黄粑的理解大都跟过年有关，在物资资源匮乏的年代里，黄粑是过年才会有的食物。随着社会的进步，黄粑虽然是随处可见的，却依然散发着浓浓的年味。这看似简单的食物，制作耗时却非常长。
黄粑的原材料有黄豆、糯米、粳米、冰糖，要将事先泡发好的这些原材料按照一定的比例研磨成浆，这一步叫做“制浆”。优质的原材料和制作工艺是黄粑美味香甜的秘密。
传承有很多种形式，工业化生产的今天，黄粑制作过程中的这一步，依然保持石墨研磨的方式，对传统的尊重和传承的态度，决定了食物的本质。
将蒸好的糯米和研磨好的浆混合在一起，通过这个密密麻麻的木格进行分重，节约了时间也简化了程序。
这些分好重的半成品黄粑，再用玉米叶包裹起来捆紧。
经过漫长的20个小时的蒸煮，黄粑便出锅了。香气透过湿热的玉米叶蒸腾而出。
黄粑的正确打开方式
经过漫长的20个小时，香气透着湿热的叶子蒸腾而出，趁热剥去，金黄色的黄粑，糯香、清甜扑入口鼻，让人食欲大开！黄粑有很多种吃法。
蒸熟切片吃
炉子烤着吃
锅里煎着吃
本色本味，食的境界
黄粑色泽红亮且味道香甜，因此很多人误以为黄粑中加入了红糖以调节色泽和口味，其实，黄粑的黄润和香甜，是因为它漫长蒸煮的过程。
糯米粉在密闭的容器里经过长时间的蒸煮和发酵，从而分解出大量的糖分。同时，糯米粉的色泽也由白变黄，味道变得香甜软糯。而这也是黄粑最大的特点——本色本味！
本色本味是食的境界，亦是做人的境界。黄粑，颇富性情的一道美食。
情怀大过天
“刘姨妈黄粑”是清镇黄粑的老品牌，生产黄粑已有17年的历史。
刘姨妈工厂的大多都是老工人，从工厂最初成立那几年至今一直从事黄粑生产工作的李女士，边做着进入生产间前的清洁准备，边说道：“我来的时候只有25岁，现在我孩子都快15岁了。”
虽然每天都是这样周而复始得干着一样的活，但是从她的眼神里看得出她对这份传统美食说不出的感情：“每年到了夏天，是黄粑的销售淡季，但是为了那些想吃到黄粑的人，我们还是会坚持好好做。”
有些看似淳朴的话
蕴含的却是强大的感情能量
黄粑这看似简单又质朴的食物
却饱含着各种情感
这香甜黏稠的味道
把漂泊四海的人又重新黏在一起！
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