茼蒿俗名蒿子杆儿，是一种有奇异味道的蔬菜。过去很难见到，现在随着人们物质生活水平的提高和蔬菜种植技术的提高，茼蒿已经变成了大众蔬菜。
茼蒿有一定的营养价值，它富含丰富的维生素C和胡萝卜素，并含丰富的钙、铁等微量元素。
茼蒿的吃法最常见的就是涮火锅用菜，还有一种吃法比较著名，就是蒜蓉茼蒿，我们这里大大小小的饭店基本上都有这道菜。蒜蓉茼蒿的做法其实特别简单，食材用料也少，只需要简单的几个步骤就可以完成，但是要把这道菜做的好吃也不是那么容易的，有的做出来汤汤水水的没有味道。其实要做好这道菜，注意几个关键的环节，就很容易成功了。下面就把我做这道菜的经验分享给大家：
一、所用食材和调料。茼蒿、大蒜、蚝油、鸡精、白糖、花生油
二、烹饪制作步骤。1、把茼蒿清洗干净。【购买茼蒿的小技巧：要选择那种茼蒿杆儿比较短的、比较细的，炒出来脆嫩。杆儿很粗的那种比较老，口感比较柴，嚼不烂。】
2、把茼蒿切成三段儿，放入盆中备用。【把茼蒿切一下，便于下锅翻炒，同时便于入味。】
3、取一头大蒜、剥皮、洗净、拍扁、剁碎，放入小碟子中备用。【做这道菜。一定要多放一些大蒜，所谓的蒜蓉茼蒿，蒜多了才好吃。】
4、开大火，炒锅中放入花生油，油温七成热，下入蒜末爆香。【不宜油温太高下入蒜末，那样的话，还没有爆香，蒜末就糊了。】
5、先下入茼蒿杆，翻炒均匀，炒十秒钟，再下入茼蒿叶部分，翻炒均匀。【这样是为了能让茼蒿杆和茼蒿叶同时炒熟。如果茼蒿叶下入锅里太早，就会非常软烂，失去脆爽的口感。这是炒好这道菜的小技巧之一。】
6、随后下入两大勺蚝油、一小勺鸡精、一小勺白糖，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
这个步骤是炒好这道菜的最关键点，需要掌握的技巧就是必须要大火快速翻炒。火力弱，或者翻炒慢，茼蒿一出水，这道菜就失去了脆爽的口感。茼蒿放入锅中一分钟之内出锅为最佳。因为加入了蚝油，炒出来的汤汁是粘稠的，这样这道菜才会味道鲜美。如果吵制时间过长，茼蒿出水了，这道菜就会做成汤汤水水的，不仅没有味道，而且外观也不好看。
同时需要注意这道菜只放蚝油不放盐，因为蚝油中已经有盐分，再放盐就咸了。而且蚝油的鲜美味道和茼蒿的味道很搭配。
7、只要作用好了上述技巧，保证这道菜圆满成功。这样一道脆爽鲜美，独具味道的蒜蓉茼蒿就做好啦，很爽口解腻，家人都爱吃。
1、选择购买杆细的茼蒿，炒出来口感好。
2、要多放大蒜。
3、一定要大火快速翻炒，防止茼蒿出水。
4、整道菜不放盐。
5、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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