野生菌日交易量350吨
本月底上市量将到最高值
进入7月中旬，
野生菌开始大量上市，
随着价格走低，
大饱口福的时机又到了。
6月底，昆明木水花野生菌交易中心每天的野生菌交易量大约在250吨左右，但到了本周，已经增加到了300至350吨。量多价格自然就亲民，除了市民纷纷前来采买尝鲜外，餐馆的需求量也在大增。
记者：“一般你们餐馆卖得好的是什么品种？”
餐馆老板：“红葱（牛肝菌）、红牛肝、松茸，（这周）价格降了一点。”
市场管理方介绍，今年云南的雨量没有往年充沛，所以本省野生菌的上市量比往年略低。目前上市的野生菌中，来自省外的量也不少，例如来自武汉和西安的鸡油菌，就占了市场上鸡油菌总量的一半以上。
云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“像我们常吃的青头菌，武汉的居多，武汉的青头菌在我们整个市场能占到50%的比例。再一个就是鸡油菌，鸡油菌原来我们本省的比较多，然后贵州四川的多，今年的行情就是武汉和西安的多。”
现在，基本上已经到了全年野生菌上市品种最齐全的时候，一些杂菌也陆续上市，价格也不算贵。
摊贩：“珊瑚菌50块一公斤，白葱（牛肝菌）140块一公斤，老人头80块一公斤，皮条菌40块一公斤。”
现在，木水花野生菌交易中心内的1200多家商户已经全部进场，上市的野生菌品种达到了258种。各类野生菌的价格已基本达到今年的最低价，例如青头菌60到200块每公斤，鸡油菌80到140块每公斤，谷熟菌50到120块每公斤。品质较好的本地干巴菌700到1000块每公斤，连此前价格居高不下的丽江松茸也降到了每公斤1700块左右。不过，今年的鸡枞菌因为量不多，所以价格一直坚挺，根据品质的不同，每公斤价格在170块到500块之间。市场方预计，在7月底到8月初，野生菌的上市量将达到年内的最高值。
红牛肝紫牛肝傻傻分不清楚
专业人士来教你
虽说咱们云南人对于各个种类的野生菌
也算是比较熟悉，
但是，在大多数人看来，
红牛肝菌和紫牛肝菌却不太好区分。
今天就让咱们来学学看，
买菌子的时候
到底要怎么区分这两种牛肝菌。
现在在木水花野生菌交易中心内上市交易的牛肝菌多达39种，其中黑牛肝、黄牛肝、白牛肝等从外形上看都很好区分。但是红牛肝和紫牛肝从肉眼上来看，长得实在有点像。关键是，两种牛肝菌的价格差距比较大。
摊贩：“红牛肝现在（价格）150块（每公斤），紫牛肝只卖60块（每公斤）。”
红牛肝就是咱们昆明人叫的见手青，用手使劲一摸菌皱后，菌皱部分就会变成青色。见手青肉质肥厚，口感很好。而紫牛肝的肉质相对较柴，口感也不如红牛肝。
云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“我左手拿的就是红牛肝，右手拿的是紫牛肝，它俩从外形颜色上面比较接近，比较像，颜色都是鲜红色的，比如说我手这么捏一下，这个红牛肝是很容易变青的，你看 一下就变青了，这个紫牛肝它是要（变色）变得慢一些。”
成爱丽告诉记者，除了从颜色上仔细辨别外，还可以从手感上来区分红牛肝和紫牛肝。
云南木水花野生菌交易中心总经理 成爱丽：“像我手中拿的这个见手青，这个也属于精品了，它的价格可以卖到280到300块钱一公斤，而且（手感）还很硬，就说明它新鲜度很好，右手的这个紫牛肝，它一捏没有这个（红牛肝）硬。”
成爱丽也提醒市民，在正规的野生菌交易市场和农贸市场，管理方都要求商贩对各类野生菌进行分类销售，不会买到掺杂了紫牛肝在里面的红牛肝。但在一些街边或者非正规小菜场，市民就有可能买到用紫牛肝菌冒充的红牛肝菌。所以，市民请到正规农贸市场选购野生菌。
记者：赵啦 米志宏
来源： YNTV2都市条形码
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