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提到冬笋，不少人会直摇头:"吃一餐笋，刮三天油"，实在是没啥吃头。其实冬笋的营养价值很高，素有"金衣白玉，蔬中一绝"的美誉。
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冬笋营养价值
1
润肠通便
冬笋甘寒通利，它所含有的横植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进肠道的蠕动，从而降低我们肠内的压力，减少粪便类的粘度，使其利于排出体外。
2
开膈消痰
冬笋具有低糖、低脂、高膳食纤维等特点，并且它还可以消痰化瘀滞，对高血压、糖尿病以及心脑血管疾病的人非常有帮助。
3
降低人体的脂肪
我们都知道，冬笋是低脂肪低淀粉的食物。多吃它还可以起到降低人体对脂肪的吸收，从而达到瘦身减脂的作用。
4
预防水肿、利尿
冬笋含有丰富的酪氨酸，它对于辅助治疗抑郁症、宿醉等都有一定的功效。此外，冬笋中还含有丰富的不溶性膳食纤维，这种膳食纤维具有非常好的正常作用。而竹笋中含有大量的钠还可助我们消除水肿。
5
增强机体免疫力
冬笋中的植物蛋白、维生素以及微量元素都非常丰富，经常食用可有助于增强我们的机体免疫功能，从而提高人体防病抗病的能力，具有非常良好的保健作用。
冬笋这样搭配最合适
1
木耳炒冬笋
搭配木耳食用，具有瘦身和降脂降血糖的功效。
食材：
冬笋；木耳；葱末；姜末；蒜末；芝麻；蚝油；醋；糖；盐；清水；鸡精；
做法：
1、将笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末。
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟。关火后，调入鸡精即可。装盘后撒上少许芝麻。
2
冬笋牛肉丝
冬笋搭配牛肉一起炒，鲜美的冬笋会吸收牛肉的味道，甚至比牛肉更加好吃，会让我们不知不觉中多多吃素，而减少荤菜的摄入量，有助于缓解都市人常见的肉类摄入过多的问题。
食材：
牛肉300克；冬笋150克；鲜红椒5-6个；姜；蒜；盐；料酒；胡椒粉；生抽；香油；水淀粉；
做法：
1、牛肉洗干净，剔去筋，先切片，再切成细丝，加料酒、盐、水淀粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均匀，腌制一刻钟；
2、冬笋、姜和鲜红椒均切成细丝，蒜切粒备用；
3、锅热油烧至六成热，放入牛肉丝滑炒两分钟左右，盛出，沥去多余的油；锅子洗干净重新放油烧热，放冬笋丝、红椒丝、姜丝和蒜粒入锅一同煸炒，放适量的盐，然后放入滑炒过的牛肉丝翻炒均匀，即可出锅。
3
冬笋焖排骨
冬笋中的植物纤维含量高，其中粗纤维占大部分，不仅可以促进胃肠道的蠕动，还可减少胃肠道对各种食物中脂肪、糖类的吸收，有利于减肥，是减肥者的福音。如果想吃肉，搭配冬笋一起烧着吃，荤素搭配，降低脂肪的摄入量。
食材：
冬笋；小排；姜片；冰糖；酱油；料酒；
做法：
1、冬笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。冬笋切几瓣儿洗净，水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡，下排骨粒上糖色。
2、排骨煎到两面金红色，加入姜片，煸炒几下，倒入酱油，料酒，水烧开。倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。
冬笋与春笋、夏笋不同，它"低调"地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻，对降高血压有一定帮助。此外，它还富含膳食纤维，有助消化。
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