#创作挑战赛#
一品烧饼
一品烧饼成名于清朝乾隆年间,相传与和坤的发迹有关。乾隆三十九年(1774),乾隆谒东陵回京,驻蹴盘山行宫,据说这是乾隆登上皇帝宝座后第21次来蓟。游览了盘山,吃腻了山珍海味的乾隆,一看到行宫御膳房做的饭菜就没胃口。当时只有24岁的和坤,还只是乾隆身边的三等侍卫。然而,他凭自己的才学和乖巧,颇得乾隆的器重。为讨好皇上,和坤打听到这里的小吃曾受到康熙皇帝的赞美。于是,他千方百计想办法让地方官员进贡当地特色小吃,然后自己亲手奉送给乾隆品尝。这种形状扁圆、外层裹满芝麻的烧饼很受乾隆喜爱,他吃后龙颜大悦,对这种地方美食赞不绝口,连声说好,味够一品!"一品烧饼”由此得名。
该食皮酥层多,香甜可口,风味独特,从此成为乾隆皇帝的御膳点心,和坤也因此更加得宠。一品烧饼在成为宫廷美食的同时,也成了当时最好的烧饼代名词,并在以后广泛流行于民间。
一、制作材料：
面粉575克,猪油225克,清水100毫克,白糖150克,白芝麻100克,蜂蜜65克,桃仁150克,熟芝麻25克,香油50克,桂花适量。
二、制作步骤：
1.取面粉250克过罗滤粗的精粉,置案板上,开一小窝,放入100克猪油和100毫升清水,和成面团,并压成面皮。
2.取面粉250克过罗,得精粉置案板上,开一小窝,加入猪油125克,和面揉擦成酥
3,将桃仁切碎,加入面粉75克及各种配料制成馅。
4.用面皮包入酥心,压扁,擀成长方形,折三折,再辨成片,卷成卷后揪剂。逐个压成皮,包入馅,揉成圆形,以手掌压扁,在一面沾上白芝麻。
5·将沾上白芝麻的饼坯放入铁盘中,推入烤箱烤至表面呈金黄色即成。
三、制作诀窍：
1.冬天猪油太硬,可适当加热融化后再使用。
2.为防止馅漏出,在包制过程中要包捏好收口,并使收口朝下，用力拍扁成圆形饼。
