珍珠奶茶的英文叫bubble tea（泡泡茶），也可以叫pearl milk tea（珍珠 奶茶），是不是灰常的中式英文呢？没错，因为我们珍珠奶茶就是正统的中国血统，它发源于台湾，是台式手摇茶里最受欢迎的爆款。
奶茶受欢迎真的不是只有中国。早在16世纪的英国在中国的茶叶刚传入的时候，并不习惯清茶口味的洋人就开始用西方随处可见的奶 茶的形式来中和茶本身的微微涩的口感。
而至今他们也保留着这个和红茶的传统，就是习惯性地会加上奶（有时还有少量糖）。这就是西方非常「平常的奶茶」，而之所以我们觉得外国人不喝奶茶，那是因为他们通常默认为「红茶」加奶如同加糖一样，正如他们不会称红茶为「甜茶」一样。
可见，爱奶茶是全世界人的偏好。
英式奶茶是这样的，冰奶茶只有亚洲流行
这也是有原因的，因为红茶本身含有单宁酸和咖啡因，所以单独喝较浓的红茶对胃是有一定的刺激性。因此加入奶实际上是人类本能的口感与偏好——牛奶富含蛋白质，可以很好地保护胃免受浓红茶直接的刺激。
喝奶茶=不健康，是偏见吗？而如今江湖上广泛流传一句话：你喝的珍珠奶茶里既没有奶也没有茶，当然更没有珍珠。其实有点太极端了，虽然街边小店的珍珠奶茶确实很多没有奶，但是部分高级而注重质量的奶茶店还是倾向于用奶制品来制作奶茶的。
珍珠奶茶的受众主要就是女性——原因与心理有关系
而且由于奶茶的受众是年轻的女性，很多人就误以为奶茶是依靠「甜味」取悦女性的。而事实上，即使不加糖的奶茶，也是女性受众更多。主要原因就在于女性跟男性因为天生激素的差异，导致了男性更喜欢口味激烈的饮料：比如能量饮料、汽水、运动饮料、柠檬茶等。而女性则更喜欢温和的茶饮、水果饮料和含乳饮品。
所以奶茶=不健康确实是种偏见，要知道所有加了糖的饮料都有类似致胖问题，而奶茶并不是最严重的那种，这篇文章就从奶茶的成分来细致分析一下奶茶与健康的真实关系。
奶茶里的奶是什么奶？“不是每杯奶茶里都有奶的哟”
无奶版本的奶其实是「油脂」
无奶版本的优势在于成本低廉，性质稳定，口感香滑（油脂当然滑溜咯），而且挂杯少。
无奶的粉末其实就是氢化植物油（俗称植脂末），把原先不饱和的植物油通过高压加氢气的办法变成固体而稳定的饱和植物油；由于工艺不完善，不完全氢化的原因，过去常常也被人们等同于“反式脂肪”。
虽然氢化植物油可以做到“0反式脂肪”但是油就油，的油脂里面除了能量什么都没有—除了让你长胖就没有别的任务了，是标准的“空热量”，所以依然需要严格控制摄入量。所以喝奶茶怕胖不仅仅是因为糖，还因为油。
成年人每天若是摄入2000大卡热量的话，其中饱和脂肪的上限是20g。而各位减肥的小仙女们的上限则相应更加低（打个8折）大约在16g左右。因此对于无奶版本的植脂末茶当然是少喝为妙，因为这是不折不扣的增肥饮品，更何况还没算上另一个小恶魔——糖！
现代食品技术发达，真的不要再直接认为「植脂末」就等于反式脂肪了
但是由于如今的食品加工技术改进，完全可以做到“完全氢化”，所以大多数已经不存在反式脂肪的害处了。这种植脂末也并不只是油这么简单，通常它的配方会是：
糖（淀粉糖是指从淀粉水解得到的糖）、氢化植物油、乳清粉（来自牛奶）、一系列乳化剂和香精等。
所以植脂末制作的奶茶，可以默认是天然含糖且甜的。这也能解释为什么「不额外加糖」的奶茶依然可能含有十几克的糖。
这一段就告诉你了你，对于无奶的奶茶，致胖的因素远远不是糖，而首先是氢化植物油（脂肪）！
确实不少奶茶里是有牛奶的奶茶没有奶其实挺耍流氓的，但无奈因为经济原因，目前很多小城市的奶茶普遍采用的都是植脂末「油茶」。而只有在一二线城市，部分奶茶店才会售卖真正的牛奶 茶。这类茶通常有个名字，叫「茶拿铁」。
茶拿铁的名字来自于咖啡拿铁，意思是浓茶 牛奶的组合
相比无奶版本，有奶版本不仅口味更加醇厚（天然乳脂的味道）而且如果含牛奶量高的话还能提供一定的优质蛋白质和钙。
当然有奶的奶茶版本也分为好几种：
纯奶或者淡奶版本：
这种奶茶通常为自制或者香港茶餐厅中的版本（淡奶 浓茶），台式珍珠奶茶中非常少这样制作。
典型的港式奶茶是这种深色浓红茶 淡奶的美妙产物
当然也有奶茶店会注明使用鲜奶或者鲜奶油（非人造奶油）制作奶茶，这样的奶茶通常风味比较淡而且成品挂杯严重（挂杯的意思就是白白的乳脂会挂在杯子壁上），但是蛋白质和钙的含量都会丰富很多。如果不加糖的话，可以说是比较好的饮料，虽然用奶油制作的奶茶热量也较鲜奶制作的高，但是奶油添加量一般都较少。
奶制品添加剂版本：
成本低的会加部分植脂末和乳粉，成本高的通常是单纯乳粉 稀奶油或者鲜奶制作，此外还有添加乳清蛋白等用于增加蛋白质含量的做法。
比如某品牌的「乳茶」就是添加了乳制品的奶茶，它的蛋白质含量比植脂末奶茶高不少
这种配方通常用于制造长保质期的奶茶（非手摇现做），原因是这种粉末混合物性状稳定，更适合用来做长时间存放的饮料——所以目前市面上主流的长保质期奶茶几乎都是这类配方。
选择这类产品的时候，看标签很重要。
对于成本较低的长保质期奶茶营养价值当然比鲜奶或者奶油制作的低很多。因为其中的奶粉添加量通常很低，而且这类产品糖含量大多在6%-10%之间，一瓶500ml的奶茶下肚，喂兄弟，你刚喝掉50g白糖了！
奶茶是真的有茶其实大多数手摇奶茶店里现做的奶茶基本也都是真正用茶叶泡出来的茶水，这点并不难理解，因为茶水本身成本不高而且并没有更合适的廉价替代物。
不过也不排除有小作坊会使用预先混合好的“红茶粉”，也就是茶粉 香精 糖配置的粉末，这样一来冲制奶茶就只需要加一点水即可，大大降低开店成本，而这样的奶茶质量也就可想而知，建议尤其避免那种「一键冲」出来的奶茶。
这类粉末尤其要避免，是最不健康质量也最低的产品
所以建议各位奶茶迷妹们在选择奶茶店一定要留心，那种用个小勺子挖一勺粉然后冲水搅一搅的店。而正确的店面通常都是有很多装茶的大桶子，里面有泡好的各种红茶，绿茶，乌龙茶，茉莉花，伯爵茶等等而不是仅有几个装了五颜六色的粉罐子的那种。
而饮料工业中，用CTC红茶粉（一种高度碾碎的粉）则是非常普遍的现象。因为量产化之后，红茶粉要比泡茶简单太多了。但是这并不意味着用红茶粉的奶茶就一定比较差，因为好的厂商会使用质量有保障的茶粉，这样还原后的口味也会达到要求的哦。
这段告诉你，奶茶里的茶是真的，但是也需要额外泡而不是事先混好了然后加热水就成了奶茶那种。
珍珠的成分不可怕，但是也不宜多吃
曾经有传言说珍珠是塑料做的？其实没有那么夸张，不能因为珍珠Q弹的口感就冤枉所有的珍珠都是所谓的塑料制成。这个传言是源于一则没有来源的消息：“有店员爆出珍珠是由塑料制成。”
而这个店员说塑料是由于听说珍珠为了增加弹性的口感，加入了一种“谜之高分子”，而该店员就简单粗暴地认为“谜之高分子”=塑料，甚至说成你吃珍珠就等于吃鞋底！其实真相是这些添加剂大多是：瓜尔胶这类的植物胶，是为了增加珍珠Q弹的口感，跟塑料真的没有关系。
珍珠可以自己煮，看看配方表就明白了，其实也就是种普通的加工食品，不宜多吃但是少量吃也没有危害
吃珍珠不利于减肥由于珍珠几乎全都由淀粉制成，所以它的干货热量其实就接近于淀粉的热量。
不过由于珍珠在煮过之后通常会浸泡在糖水里增加其甜度，所以珍珠还会自带“甜蜜热量光环”而有热量天赋加成，因此减肥小盆友就不要把珍珠奶茶当普通饮料拼命吸了，其实它可以当一小顿饭了。因此对于需要控制体重的人群我有两个建议：
1.把珍珠换成椰果，椰果是高纤维的食品，比珍珠热量低很多还更健康。
2.任何加料都要少，因为几乎所有的料都是泡在糖浆里的，所以会额外带入很多糖。
多久喝一次珍珠奶茶比较合理？如果是市售的珍珠拿铁茶（真牛奶做的），请大义凛然地对店员说：给我最少量的糖（或者不要）！当然如果你觉得不甜不如不喝，那就真的别喝了。
或者喝了之后请君合计合计一天的糖摄入量，一周2-3杯才是保险的量。
而对于非牛奶制作的「植脂末茶」其实没有合理的量，因为这种饮品属于多喝一杯都嫌多的。但是如果你特别爱喝，喝了能给你带来快乐的话，那么可以一周喝1-2杯开心开心，并不太坏。
自制奶茶秘诀在这里红茶的秘密：要用CTC锡兰红茶粉去煮（热水泡味道不浓郁）。奶茶的一个秘诀是茶底一定要够浓，所以咖啡因敏感小伙伴不要下午喝。
奶的秘密：不要直接用牛奶，否则口味会非常淡。也不建议用高糖的炼奶。淡奶就是蒸馏奶，是除去一部分水分的牛奶，不含添加糖而奶香非常浓郁。
椰果的科普在这里椰果其实是椰子水的发酵产物，是利用木质醋酸菌 醋酸把椰子水发酵成为固体产物，而且含有丰富的纤维素，能改善便秘促进肠蠕动。
椰果的主体就是膳食纤维，不加糖的话其实是很优秀的饱腹食品
100g的纯椰果的热量为92大卡，比珍珠低不少。但是市面上使用的椰果通常不是纯椰果，而是添加了很多糖水的椰果，所以同样拥有甜蜜的热量加成。
椰果真的是从椰子水发酵而来的天然食品
总体来说，用天然椰子水发酵制成的椰果是当之无愧的低卡高纤维的好零食。但是初夏要唠叨的是，如今市面上不少劣质的椰果为了降低成本，是使用掺了水的椰子水和回收的椰果浸泡液发酵制成，甚至有厂商为了品相不惜使用双氧水来漂白椰果。
所以要吃到最放心的椰果，还得靠自己购买放心厂商生产的椰果，而不要去购买一些看起来就不靠谱的廉价奶茶店里的。
五颜六色的果味奶茶就别选了如无意外，它们都是香精 色素的妖孽。当然啦，不是说香精和色素就是魔鬼，但是你千万别指望你的草莓奶茶能跟草莓小姐扯上半毛钱关系。
而意外的情况则是，有的花茶口味比如薰衣草，玫瑰奶茶则有可能是用花茶做底制成的，因为花茶还是相对容易泡制，而水果和奶茶由于pH（酸碱度）的原因几乎是无法共存的，不信你把苹果汁和牛奶混合试试——所以果味奶茶肯定是香精和高甜度果酱的功劳。
此外还有各种变体——脏脏茶（加了黑色焦糖）、奶盖（茶 奶油芝士）等等其实都是茶加上一些糖或者乳制品的小花样，也一样需要认真了解配方才能判断该不该喝以及喝多少。
@初夏之菡，做有态度的营养科学
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