妈妈家小院子里绿油油的菠菜在秋天格外惹人喜爱，每次回家我都会忍不住拔几棵菠菜做汤，因为秋天的菠菜经过了霜的洗礼，带有丝丝的甜味，做起汤来更加鲜美可口。说到这里我还想起了一个小笑话，问：秋波是什么？答：秋波就是秋天的菠菜。
说起做菠菜西红柿鸡蛋汤我还是有点小骄傲的，每次家庭小聚时，一大碗的汤总是很快就被抢光了，大家直呼好喝。其实这道汤的做法非常简单，只要记住几个细节，你也能做出不仅清淡美味的菠菜西红柿鸡蛋汤，更会拥有浓郁的汤汁、漂亮的蛋花。
& 西红柿菠菜鸡蛋汤 &
所需食材：西红柿1个（中等大小）、菠菜200克、鸡蛋1个、香菜1棵、小葱1棵、一品鲜酱油1汤匙、白胡椒粉 适量、蚝油 0.5汤匙、盐 适量、生姜 少许、白糖 少许、水淀粉 适量、芝麻香油 适量
1，我们先把菠菜摘去老叶和根部后清洗干净，锅里加热适量的清水，水沸腾后先加入一勺盐和适量的玉米油，再放入菠菜焯水至变色变软，加入盐和油再放入菠菜焯水可以保持菠菜绿油油的颜色不会发黄，如上图所示。
2，菠菜从锅中捞出后立即投入冷水中冷却，可以多换几次水，这样不仅使菠菜的口感好，也可以更好地保持菠菜绿油油的颜色不发黄，如上图所示。
3，再做好其他的准备工作，把西红柿洗净后用开水烫一下，去掉外皮，再切成大块儿装入碗中；菠菜过凉后攥干水分再切成段装碗备用；鸡蛋打散备用；生姜切成末；小葱和香菜切成碎备用；再准备好适量的水淀粉和其他的调味料就可以了，如上图所示。
4，另起一锅，锅中加入少许底油，先放入姜末爆出香味，如上图所示
5，接着再加入西红柿块儿，翻炒一会儿，把西红柿翻炒出沙后再加入适量的开水，开水的量就是你想要做的汤的量，这里最好选用口感比较好的西红柿，这样也可以提高汤的味道，如上图所示。
6，当锅中汤汁再次沸腾后开始调味，加入一勺一品鲜酱油，根据自己的口味再加入适量的盐，少许的白胡椒粉，半汤匙蚝油，再加入少许白糖提鲜，把调味料在汤汁中混合搅拌均匀，如上图所示。
7，接着加入适量的水淀粉搅拌均匀，水淀粉的量不要多，可以让汤汁浓稠就可以了，如果怕控制不好水淀粉的量，可以一点点加入，如上图所示。
8，当锅中汤汁再次冒小泡泡时把打散的蛋液慢慢倒入锅中，边倒边用勺子打散，这样蛋液形成的蛋花会比较漂亮，如上图所示。
9，看到蛋花完全形成后再把菠菜放入锅中，搅拌均匀即可，出锅前可以品尝一下汤汁味道，看看是否需要补充一点盐调味，关火后撒入香菜碎和葱碎拌匀，盛出前再淋入适量的芝麻香油搅拌均匀即可，如上图所示。
10，这样做的西红柿菠菜鸡蛋汤清淡爽滑，又不失鲜美的味道，不管是老人还是小朋友都会非常的喜欢，搭配米饭或油饼，足可以吃上一大碗哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，用菠菜做汤时，要先焯水，这样可以去除菠菜中含有的一部分草酸。
2，水淀粉的量不要多，能够使汤汁浓郁顺滑即可。
3，倒入蛋液时要边倒边用勺子搅拌，这样才可以形成漂亮的蛋花。
每天分享原创美食，更多美食作品敬请您关注：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和方法，请留言，你们的支持就是我最大的动力！
,
