将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状，接下来我们就来聊聊关于黄豆酱家庭制作方法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
黄豆酱家庭制作方法
将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，然后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即可。
