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沿着燕山山脉一路向东，
就可抵达万里长城第一关——山海关。
山海关，不只是举世闻名的长城雄关，
也是—座古城。
这座古城有着独特的文化，
美食也很有特色，
其中代表就是“浑锅”
对于山海关人而言，即便是炎炎夏日，
也少不了那一口火热的浑锅。
最热的浑锅配上最凉的啤酒，
啤酒丰富了浑锅的层次，
富有激情且鲜味十足。
这才是属于山海关的夏天。
△ 图片由山海关景区提供
浑锅，也称荤锅，是将酸菜、五花肉、海鲜等多种食材混搭而成的一种火锅，据说是清军入关时从关外带来的一种吃法。
△ 摄影：周红
浑锅的锅体由传统铜锅，升级为景泰蓝锅，瓷铜结合，既保留了铜锅的传统优势，又增加了锅体的美观大气。
△ 图片由山海关景区提供
汤底鲜
浑锅的汤底用老鸡汤吊汤，佐以大棒骨、五花肉和山海关特产的一种香菇，慢火煨炖。这样制作出来的老汤汁白味浓，体现了浑锅的“浑”。
△ 图片来源于网络
食材鲜
浑锅汤底讲究，食材更是重中之重。煮锅时，铺在最底层的酸菜，是浑锅不可或缺的一味食材。酸菜采用本地白菜，恒温25℃，发酵30到40天，这样腌制出的酸菜颜色金黄，酸甜清脆。
△ 摄影：周红
再撒入金黄的海米，可以解除浑汤带来的油腻。
△ 摄影：周红
上面精心码放五花肉、焖子、排骨、海带、丸子、冻豆腐等食材。
在这些传统食材的基础上，结合山海关靠海的优势，增加了海蛎、八爪鱼、对虾等海鲜食材，整齐排列。
白肉肥而不腻，焖子香嫩爽滑，排骨软嫩清香，海鲜鲜香弹牙，让人百吃不腻，回味绵长。
蘸料鲜
都说蘸料是火锅的灵魂。享用浑锅时，可以用麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、香菜末、香葱等小料调制蘸料。如果口味淡，也可以什么都不蘸，因为经过浑汤煮过的食材已经足够入味。
△ 摄影：周红
当红红的炭火烧起，
浑锅咕嘟咕嘟地开着，
所有的食材都能在一口锅中相遇，
山海关人最真挚的心意，
也都融入这翻滚的汤锅里。
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