腐乳又称为豆腐乳，它可是中国流传数千年的传统特色美食，要说腐乳当中最为出名的就是桂林豆腐乳了，也有着“桂林三宝”的称号，制作好的豆腐乳不仅块数小，质地也是细滑松软的，表面呈现橙黄透明的状态，吃起来的味道鲜美奇香，营养价值也是非常丰富的，能够起到促进食欲的作用，帮助人们肠胃的消化。
虽然说豆腐乳外面也有卖的，但很多人还是会在家里做，毕竟在家自己制作出来的豆腐乳不管是卫生安全还是味道方面更加放心好吃，一般豆腐乳就是经过晾晒，腌制，发霉而成的，那么豆腐乳是先腌制还是先发霉呢！今天小编就来分享下豆腐乳的正确做法，之前没留意，难怪做出来的不好吃。
准备食材：豆腐，辣椒面，食盐，十三香。
豆腐乳制作方法：
首先将买回来的老豆腐切成小块，装到盘子里面，摆放在空气湿润一点的地方，让豆腐上面能够产生霉菌，大概等到半个月就可以拿出来了，这个时候可以发现豆腐上面会出现厚厚的一层白色霉菌，发霉的好不好就可以决定豆腐乳好不好吃，要是半个月后，豆腐上面的霉菌不是很多的话，可以放到原地再储存两天。
把发霉好的豆腐块放到太阳底下，这样就能够使表面的水分挥发掉，豆腐块也能够紧致一点，这里需要注意的一点就是，豆腐块并不用进行暴晒，这样水分缺失太厉害也会影响到口感，大概晒一天即可，再把辣椒面，食盐和十三香混合在一起，这样就制成了豆腐乳的调味料。
把晒好的豆腐块放到碗中，沾上调制好的调味料，就可以装入无水无油的容器当中，最后一步在豆腐块上面淋一层芝麻油，这样就能够有利于豆腐乳的形成，制作出来的豆腐乳不仅口感好，吃起来还非常的香，所以说豆腐乳应该是先发霉再腌制，这样做出来的豆腐乳才好吃。
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